Røget brisket

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1103, samlet fedt 76 G., mættede fedtstoffer 31 G., proteiner 62 G., kulhydrater 41 G., fiber 2 G., kolesterol 320 mg, natrium 1211 mg, sukker 31 G.

Det tager meget længere tid at ryge oksebryst end at braisere, men resultatet er det værd! Denne opskrift går ud på at gnide kødet ind i en tør krydderiblanding og marinere det natten over for at skabe et smagfuldt og mørt stykke oksekød. Brystet ryges derefter i 4-5 timer. Mens kødet ryger, kan du tilberede en sød og krydret barbecuesauce, som er et vidunderligt supplement til det smagfulde oksekød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bryst

1,5 spsk. chilipulver
1,5 spsk mørkt brunt sukker
3/4 spsk hvidløgspulver
3/4 spsk løgpulver
1,5 tsk cayennepeber
1,5 tsk spidskommen
Oksebryst (bryst) med en vægt på 2,5 kg, overskydende fedt fjernes
1 kop æblejuice
Specialudstyr: ryger, gennemblødte træflis og en engangsbrødform

Barbecuesauce

1/4 kop + 2 spiseskefulde mørkebrunt sukker
0,5 tsk hvidløgspulver
1/4 tsk cayennepeber
1/4 tsk knuste røde peberflager
3 spsk. ketchup
1,5 kopper æblecidereddike
1 tsk Worcestershiresauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, hvidløgspulver, chilikrydderi, brunt sukker, tør marinade, æblejuice, barbecuesauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bryst:

I en lille skål blandes chilipulver, brun farin, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber og spidskommen. Tilsæt 1,5 spiseskefulde salt og 1,5 spiseskefulde sort peber. Gnid den tørre blanding over hele kødets overflade, og pak det derefter tæt ind i husholdningsfilm. Opbevar i køleskabet i mindst 6 timer eller natten over.
Pak brystet ud, og lad det opnå stuetemperatur, mens du forvarmer røgeovnen. Forvarm røgeovnen med trækul og træflis i henhold til producentens anvisninger til 90°C-110°C. Placer en engangsbrødform fyldt med æblejuice og en lille mængde vand i røgeovnen for at opretholde luftfugtigheden.

Placer brystet ved stuetemperatur væk fra direkte varme, luk røgeren og steg det. Kontroller varmen regelmæssigt og tilsæt flere træflis efter behov. Flyt ikke kødet eller prik i det med en gaffel, undtagen for at kontrollere den indre temperatur. Røg, indtil kødet er mørt, og et termometer indsat i midten af brystet viser 82°C-85°C, 4-5 timer.
Tag brystet ud af røgeren og lad det hvile i 30 minutter. Skær det derefter i skiver og server med barbecuesauce.

Barbecuesauce

I mellemtiden blandes sukker, hvidløgspulver, cayennepeber og røde peberflager i en mellemstor gryde. Rør godt for at fjerne eventuelle klumper. Tilsæt ketchup, æblecidereddike, worcestershiresauce og 1/2 tsk salt, og bring det i kog ved middel varme. Kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og saucen tykner en smule, cirka 5 minutter.

Kategorier: