Hickory-røget porterhouse-bøf

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 6
Kalorier 769, samlet fedt 51 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 71 G., kulhydrater 2 G., fiber 0 G., kolesterol 213 mg, natrium 1060 mg, sukker 1 G.

Inden røgning gnides bøffen med en lille smule sukker. Det vil ikke gøre kødet sødt, men når det grilles, vil det danne et let, klæbrigt lag, der hjælper røgen med at trænge ind i bøffen. Mængden af hickorychips, der er angivet i opskriften, giver en let røget smag, men hvis du foretrækker en mere intens røgsmag, kan du tilføje en ekstra håndfuld udblødte pommes frites midtvejs i den første tilberedningsfase. Efter røgning brunes bøffen, indtil den har en god skorpe, og serveres drysset med flagesalt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 porterhouse-bøffer, 5 cm tykke (ca. 1,3 kg pr. stk.)
1,5 tsk sukker
Havsaltflager, til drys
Specialudstyr: hickorychips, en røgboks (hvis du har en gasgrill), en spatel eller tang og et digitalt stegetermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, sukker, havsaltflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dup bøfferne tørre med køkkenrulle cirka 2 timer før tilberedning, og opbevar dem i køleskabet uden låg.
Drys bøfferne på alle sider med sukker og 2 spiseskefulde groft salt og sort peber. Lad kødet komme til stuetemperatur i 30 minutter. I mellemtiden lægges 1,5 kopper hickorychips i blød i vand i 30 minutter; hæld vandet fra.

Forvarm grillen til meget lav varme og klargør den indirekte varmezone: På en gasgrill slukkes halvdelen af brænderne; på en kulgrill rives alle kullene til side. Når grillen når 107 °C, tilsættes træflis: På en gasgrill fyldes grillkassen med træflis og placeres i den direkte varmezone; på en kulgrill drysses træflisene oven på kullene.
Placer bøfferne på den koldere side af grillen (indirekte varme) med den store side af strimlernes bøffer vendt mod varmen. Dæk grillen til og røg bøfferne, indtil et termometer indsat i midten viser 43 °C, 1 time og 15 minutter til 1 time og 45 minutter. Læg bøfferne over på en bageplade og dæk med folie for at holde dem varme.
Øg grilltemperaturen og gør den klar til grillning: På en gasgrill tændes alle brændere; på en kulgrill tilsættes flere kul. Når grillen når 220-230 °C, placeres bøfferne på grillen og grilles. Vend ofte og flyt kødet, hvis det begynder at brænde på, indtil et termometer indsat i midten af bøffen viser 51 °C, 10-15 minutter.
Læg bøfferne over på et skærebræt og lad dem hvile i mindst 10 minutter, inden de skæres i skiver. Drys med flagesalt.

Note

Træflisene skal placeres i den direkte varmezone: på en kulgrill drysses de over kullene; på en gasgrill placeres træflisene i en kasse og placeres på risten over brænderen.