Æblerøgede ribben

Stemmer: 2

Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1171, samlet fedt 82 G., mættede fedtstoffer 27 G., proteiner 87 G., kulhydrater 22 G., fiber 2 G., kolesterol 313 mg, natrium 1310 mg, sukker 17 G.

En opskrift på trærøgede svinekødsribben med æbler. Ribbenene gnides med citronsaft, brun farin, chilipulver, paprika, spidskommen, sennepspulver og salt. De marineres og grilles derefter med hårdttræschips og skivede æbler.
Under tilberedningen drysses kødet med jævne mellemrum med en blanding af æblejuice, worcestershiresauce og æblecidereddike.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,7 kg svinekødsribben (magre med meget kød)
1 citron, skåret i halve
1 æble, skåret i kvarte
1 kop æblejuice eller cider
1 spsk. æblecidereddike
Groft salt
2 spiseskefulde Worcestershiresauce
1/4 kop lysebrunt sukker
1 spsk chilipulver (krydderiblanding med chili) se opskrift)
1 spsk paprika
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk sennepspulver
Vegetabilsk olie til smøring
8-10 kopper mesquite-flis eller andre hårdttræsflis
Lille sprayflaske

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, Worcestershiresauce, brunt sukker, chilikrydderi, paprika, spidskommen, sennepspulver, citron, æbler, æblejuice, æblecider, æblecidereddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål kombineres brunt sukker, chilipulver, paprika, spidskommen, sennepspulver og 2 spiseskefulde salt.

Gnid ribbenene med citron, derefter med krydderiblandingen, og læg dem i et stort ildfast fad eller en lufttæt plastikpose. Dæk til og stil dem i køleskabet i mindst 2 timer, eller helst natten over.
I mellemtiden lægges træflisene i blød i vand i 1 time. Forbered grillen til rygning ved at fylde rygeren med en fjerdedel af hver af træflis og æbler.

Forbered ribbenene til rygning: Tag ribbenene ud af køleskabet cirka 30 minutter før rygning, og lad dem stå ved stuetemperatur. I mellemtiden blandes æblejuice, worcestershiresauce og eddike i en lille sprayflaske. Ryst godt.

Sådan tilbereder du ribben
Placer ribbenene med kødsiden nedad. Stik en kniv ind under membranen, der dækker bagsiden af ribbenene. Brug kniven til at adskille membranen fra kødet. Brug derefter fingrene til at fjerne den helt.
Når grillen når 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit), smøres ristene let, og ribbenene placeres på den koldere side af grillen med kødsiden opad. Dryp med æblejuiceblandingen. Dæk til og ryg i 1 time.
Forbered ribbenene: Fyld rygeren med en tredjedel af hver af savsmuld og æbler. Vend ribbenene, så kødsiden vender nedad, med den modsatte ende mod rygeren. Spray med æbleblandingen, luk låget og ryg i yderligere en time.

Gentag denne proces hver time, indtil ribbenene er mørkebrune og møre, og kødet begynder at falde af benene. Dette vil tage cirka 2 timer mere. Tag ribbenene af grillen og lad dem hvile i 5 minutter, og skær dem derefter i stykker.