Røgede kyllingevinger

Stemmer: 3

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 484, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 32 G., kulhydrater 33 G., fiber 3 G., kolesterol 185 mg, natrium 672 mg, sukker 26 G.

Denne opskrift fungerer bedst med store, hele kyllingevinger, uskårne, så de kan trække på den røgede smag uden at tørre ud. Vingerne marineres i flere timer i en blanding af limesaft, cayennepeber og sukker, ryges derefter på lav grill og steges til sidst hurtigt på pande, indtil de er sprøde. Vend de stegte vinger med en Memphis-krydderiblanding og nyd dem med en kold øl.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade

900 g kyllingevinger
2 tsk cayennepeber
En stor knivspids groft salt
En knivspids granuleret sukker
Saft af 2 limefrugter

Memphis krydderiblanding

0,5 kopper tætpakket lysebrunt sukker
2 spiseskefulde groft salt
2 spsk. granuleret sukker
1 spsk. stødt sort peber
1 spsk. ungarsk paprika
1 spsk chilipulver
1,5 tsk hvidløgspulver
1,5 tsk løgpulver
1,5 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk cayennepeber

Surmælksdip med krydderurter

1 kop fedtfattig surmælk eller kefir
0,5 kop cremefraiche
1/4 kop fintrevet parmesan eller pecorino
1/4 kop finthakket frisk persille
1/4 kop finthakket purløg
1/4 kop finthakket frisk dild
1 fed hvidløg, revet
Skal af 1 citron og saft af en halv citron
Specialudstyr2 kopper æblechips

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, cremefraiche, Pecorino Romano-ost, dild, kalk, stødt cayennepeber, paprika, hvidløgspulver, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade:

Bland cayennepeber, salt, sukker og limesaft i en stor skål, og tilsæt derefter vingerne, mens du vender dem rundt for at dække dem. Mariner dem i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over. Lad vingerne opnå stuetemperatur i 30 minutter, før de tilberedes.
Læg 2 kopper æbletræflis i blød i vand i 1 time.

Forvarm grillen ved at forberede den indirekte varmezone. Hvis du har en kulgrill, skal du kun opvarme kullene på den ene side. På en gasgrill skal du kun opvarme brænderne på den ene side.
Memphis krydderiblanding:

I en lille skål blandes brunt sukker, salt, granuleret sukker, sort peber, paprika, chilipulver, hvidløgspulver, løgpulver, spidskommen og cayennepeber. Rester af krydderiblandingen kan opbevares i et glas i op til 1 måned.
Hæld vandet fra træflisene og smid dem direkte på kullene.
Tag vingerne op af marinaden og læg dem på grillristen ved indirekte varme. Dæk grillen med et låg og røg vingerne i 25-30 minutter. Læg vingerne over på den varme side af grillen og lad dem brune, cirka 2 minutter på hver side.
Tag kyllingevingerne af grillen og læg dem i en skål. Drys rigeligt med krydderiblandingen og vend dem rundt. Server med dipsaucen.

Surmælksdip med krydderurterI en skål blandes surmælk, cremefraiche, ost, persille, forårsløg, dild, hvidløg, citronskal og -saft, og smages til med salt og peber. Dette er også en god salatdressing – tilsæt blot lidt mere surmælk!