Hjemmelavet portugisisk Lingwika-pølse
Stemmer: 3
Tid: Klokken 5.
Linguica (havn. sprog) er en traditionel portugisisk svinekødspølse med en levende smag af hvidløg og paprika. Folk fra Azorerne bragte opskriften på linguica til USA, og den er populær overalt, hvor portugisiske immigranter bor, især i Brasilien. Denne pølse spises i en række forskellige former: i sandwich, forskellige forretter, hovedretter og endda gryderetter. Det er en meget alsidig ingrediens og utrolig lækker! Især hvis du laver linguica derhjemme med naturlige ingredienser. Ved at følge opskriften får du fremragende pølser, der kan opbevares i fryseren og bruges i forskellige retter, eller ryges og serveres som en delikatesse eller i sandwich.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,5 kg svinekød eller vildsvinekød
- 700 g svinefedt
- 34 g groft salt
- 6 g Instacure nr. 1 nitritsalt (valgfrit – hvis du planlægger at ryge pølse)
- 1 spsk. dextrose eller hvidt sukker
- 10 fed hvidløg, knust
- 1 spsk. sød paprika
- 1 tsk stærk paprika eller cayennepeber
- 1 tsk røget paprika
- 1 spsk. tørret oregano
- 1 spsk. knust sort peber
- 0,5 dl tørmælk (valgfrit – det vil hjælpe pølsen med at bevare fugtigheden under rygning, hvis du ryger den)
- 3/4 kop rød portugisisk vin
- Naturlig pølsetarm
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: hakket svinekød, svinefedt, sort peber, stødt cayennepeber, oregano, hvidløg, paprika, tørmælk, rødvin, svinekarme
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Læg kød og fedt i fryseren i cirka en time, indtil det næsten er frossent.
- Tag nogle pølsetarmer ud – du skal bruge 3-4 tarme i standardlængde, ca. 4,5 m – og læg dem i en skål med meget varmt vand.
- Skær kød og svinefedt i stykker, der kan komme i en kødhakker. Bland kød og fedt med salt, nitritsalt (hvis det bruges), sukker, hvidløg, mælkepulver og de resterende krydderier, og bland det hele sammen i hånden. Stil på køl i cirka en time.
Valgfrit mere professionelt trin
Bland kødstykkerne og fedtet med salt og nitritsalt, og lad det stå i køleskabet natten over. Dette vil hjælpe pølsen med at stivne bedre..- Hak kødet i en kødhakker med store huller, cirka 6,5 mm. Hvis temperaturen i dit køkken er over 20 °C, skal du placere skålen med det hakkede kød i en anden skål fyldt med is for at holde den kold. Sæt det hakkede kød tilbage i fryseren, mens du rydder op.
Dette trin kræver en vis erfaring, hvis du vil have pølsen glat, men med klumper af fedt.
Tilsæt vin til det hakkede kød og bland grundigt med rene hænder eller en mixer på lav hastighed i 60 til 90 sekunder. Dette er et vigtigt trin for at sikre, at pølsen stivner ordentligt..- Efter at have blandet godt, læg det hakkede kød i køleskabet, mens du rydder op i køkkenet.
- Fyld pølserne med fyldet. De skal være helt fyldte, inden de bindes. Bind derefter pølserne sammen, ved at vride den første pølse i den ene retning og den anden i den anden. Alternativt kan du bruge snor. Pak pølserne ind i ostelærred.
- Hæng pølserne et køligt sted. Hvis det er varmt udenfor, eller hvis du ryger dine pølser, så hæng dem i en time. Hvis du har et sted, hvor temperaturen ikke overstiger 3°C, kan du hænge dem natten over.
Dette trin kræver en ryger og træflis.
Forbered rygeren og røg pølserne i mindst 3 timer, eller op til 12 timer, ved en temperatur på højst 30°C (86°F). Jeg foretrækker en lettere røgning, så smagen af svinekød og krydderier kommer frem i pølserne. Egetræsflis er fine, men hickory, ahorn, pekannød eller frugttræ er også velegnede..- Når pølserne er tørrede eller røget, opbevares de i køleskabet. Hvis du planlægger at fryse dem, er det bedst at gøre det dagen efter. Dette vil hjælpe pølserne med at blive faste og bevare deres form i dybfryseren.
- Den færdige pølse skal være tæt, men ikke hård, med en krydring og en karakteristisk røget smag..
- Disse pølser kan opbevares i cirka 5 dage i køleskabet, og hvis der ikke var bakterier under produktionen, så 1 år i fryseren.
Udgang2,2 kg.
Fra dette hakkede svinekød kan du lave Lingviki-pølse Røgede hamburgerbøffer på portugisisk vis.
Forfatter af opskriften - Hank Shaw - skaber af amerikanske opskrifter på vildt, skriver bøger og samler fotografier taget under jagt eller fiskeri
Kategorier:
Lignende opskrifter
