Røgede svinekødsribben med North Carolina BBQ-sauce

Stemmer: 1

Tid: 7 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne røgeopskrift bruger svinekødsribben fjernet fra maven. Selvom de er mindre kødfulde og indeholder mere bindevæv, vil en tør marinade og en speciel røgeblanding gøre ribbenene utroligt smagfulde, saftige og lækre. Hvis det ønskes, kan du selvfølgelig erstatte dem med dyrere og mere kødfulde svinekødsribben.

Server med North Carolina sauce, en af de mange typer barbecuesaucer, der har en mere sennepsagtig smag end tomatbaserede.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rygeblanding

2 lige store, rektangulære stykker svinekødsribben, 12 ribben hver, fjern den forbindende membran
En blanding af hickory- og æbletræflis
1 liter æblecider
North Carolina BBQ Sauce, opskrift nedenfor

North Carolina BBQ-sauce

1/4 kop rapsolie
2 mellemstore løg, hakket
6 fed hvidløg, hakket
2 spsk. ketchup
2/3 kop vand
1/4 kop poblano chilipulver
2 spsk paprika
2/3 kop Dijon-sennep
2/3 kop æblecidereddike
2 spiseskefulde Worcestershiresauce
2 dåse chipotle peberfrugter i adobosauce, hakket
1/4 kop brunt sukker
2 spiseskefulde honning
2 spiseskefulde melasse

Tør marinade til gnidning

1/4 kop chilipulver med poblano peber
2 spsk paprika
2 spiseskefulde sort peber
2 spsk sennepspulver
2 spiseskefulde groft salt
2 spsk. stødt koriander
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. l. stødt spidskommen
2 tsk malet chile de árbol
1/4 kop rapsolie
Bland alle krydderierne i en lille skål.

Glasur til stegning af kød

2 spsk. æblecidereddike
2 spsk. brunt sukker
0,5 tsk cayennepeber
Et par dråber stærk sauce (f.eks. Tabasco)
1 spsk. salt
1/4 tsk stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, barbecuesauce, chilikrydderi, peber de arbol, paprika, sennepspulver, koriander, oregano, spidskommen, stødt cayennepeber, Dijon-sennep, æblecidereddike, Worcestershiresauce, brunt sukker, ketchup, sirup, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tør marinade til gnidning.

Pensl begge sider af ribbenene med olie og gnid dem ind i krydderiblandingen. Pak dem derefter ind i husholdningsfilm og stil dem i køleskabet i mindst 12 timer.
Rygeblanding.

I en stor gryde bringes alle ingredienserne til rygeblandingen i kog ved svag varme. Kog, indtil sukkeret er helt opløst. Køl derefter af til stuetemperatur.

Tag ribbenene ud af køleskabet, og lad dem hvile ved stuetemperatur i 45 minutter. Fyld røgeren med en blanding af hickory- og æbletræsflis i henhold til anvisningerne på pakken. Forvarm røgeren til 105 °C. Hæld blandingen i en lille drypbakke. æblecider og placer i røgeriet.
Placer ribbenene på røgeristen og røg dem i 6 timer. Pensl dem med den forberedte stegeblanding hver time de første 5 timer. I den sidste time af rygningen pensles ribbenene hvert 10. minut. Barbecuesauce i North Carolina-stil.
Når ribbenene er færdige, lægges de over på et fad og serveres.

Opskrift Svineskulder med en røget smag fra North Carolina.

North Carolina BBQ-sauce

Varm olien op i en tykbundet gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt, cirka 3-4 minutter. Tilsæt hvidløget og steg det i yderligere et minut. Hæld derefter ketchup og vand i, bring det i kog, og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og lad det koge i yderligere 10 minutter under omrøring, indtil saucen er tyknet. Lad derefter saucen køle af i 5 minutter.

Hæld forsigtigt blandingen i en foodprocessor og blend, indtil den er glat. Smag til med salt og peber, og hæld det i en skål. Afkøl til stuetemperatur. Saucen kan opbevares i køleskabet i en tætlukket beholder i op til en uge.