Tid: 6 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne version af de populære japanske kushiyaki-kebab kombinerer laks og shiitakesvampe, som giver en umami-smag. Laksefileten er formarineret i en blanding af mirin, sake og miso; blandingen pensles derefter på kebabene under grillning, hvilket skaber en lækker glasur. Det sidste touch er et drys af traditionel furikake-krydderi eller shichimi togarashi – vælg din favorit!

Ingredienser:

• 1/4 kop mirin
• 1/4 kop sake
• 1/4 kop lysebrunt sukker
• 1/4 kop lys misopasta
• 700 g laksefilet med skind (midterste del), renset og skåret i 2,5 cm store tern.
• 6 shiitakesvampe, stilke fjernet, hætter skåret i 4 stykker
• Vegetabilsk olie til at smøre grillristen
• Furikake eller shichimi togarashi, til servering
• Specialudstyr4 flade bambusspyd, 25 cm lange, udblødt i 30 minutter

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

laks, shiitake-svampe, sojasauce, miso (sojabønnepasta), sake

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Læg fire bambusspyd i blød i vand i 30 minutter.
  
  I mellemtiden blandes mirin og sake i en lille gryde og bringes i kog ved middel varme. Skru ned for varmen, tilsæt brun farin, og lad det simre under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, 1-2 minutter.
Trin 2
• Tilsæt misoen og rør, indtil den er helt opløst, 1-2 minutter. Lad den køle af, hæld derefter 0,6 dl af marinaden fra og sæt den til side til at pensle kebabene. Hæld den resterende marinade over lakseterningerne i ildfast fad, og vend den rundt, så den er helt dækket.
Trin 3
• Dæk fisken og den resterende marinade til, og stil den i køleskabet i mindst 6 timer, helst natten over.
Trin 4
• Forvarm grillen til middelhøj varme. Pensl de varme riste let med vegetabilsk olie.
Trin 5
• Tag laksen op af marinaden og dup den tør med køkkenrulle. Sæt 5-6 stykker laks og shiitakesvampe på hvert spyd, skiftevis og prik dem gennem kød- og skindsiden.
Trin 6
• Placer spydene på grillen og drys let salt over hver kebab. Grill i 1 minut på hver side (for jævn tilberedning). Fortsæt med at grille, vend dem konstant, indtil shiitakes er møre, og laksen er brunet og gennemstegt, yderligere 10 minutter.
Trin 7
• Pensl lidt af den gemte marinade over hver kebab. Grill indtil glasuren er let karamelliseret, 2-3 minutter. Tag kebabene af grillen og drys med furikake eller togarashi.

Stemmer: 2