Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 24

Møre og saftige vegetariske kødboller er lavet med linser og svampe, krydret med valnødder, parmesan og aromatiske krydderurter for en fyldig og livlig smag. Server som hovedret eller som forret, dryppet med frisk hjemmelavet basilikum- og spinatpesto.

Ingredienser:

Linser

• 2 kopper grønne linser
• 2 gulerødder, hakket (ca. 1 kop)
• 1 stort løg, hakket (ca. 2 kopper)
• 2 stilke selleri, hakket (ca. 1 kop)
• 1 fed hvidløg, hakket
• 4 kviste timian, blade plukket (ca. 1 spsk)
• 2 teskefulde salt
• 1/4 spsk. + 2 spsk. l. olivenolie
• 3 spiseskefulde tomatpuré
• 220 g champignoner, tyndt skåret (ca. 3 kopper)
• En halv bundt persille (ca. 0,5 kopper), finthakket
• 0,5 spsk. brødkrummer
• 3 æg
• 0,5 spsk. revet parmesanost
• 1/4 kop hakkede valnødder

Spinat- og basilikumpesto

• 1/8 kop valnødder
• 4 kopper unge spinatblade
• 2 spsk. basilikumblade
• 1 teskefuld salt
• 0,5 kopper olivenolie
• 1/8 spsk. revet parmesanost

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

linser, gulerod, selleri, svampe, pestosauce, spinat, valnødder, timian, basilikum

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 200°C.
Trin 2
• Kom linserne i en mellemstor gryde og dæk med 2 liter vand. Sæt gryden over høj varme og bring vandet i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil linserne er møre, men ikke grødede, cirka 25 minutter.
Trin 3
• Hæld vandet fra de kogte linser i et dørslag og lad dem køle af. Varm 1/4 kop olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme og sauter gulerødder, løg, selleri, hvidløg og timian, krydr med salt, indtil grøntsagerne er møre, cirka 10 minutter.
Trin 4
• Når grøntsagerne er møre og begynder at blive brune, tilsættes tomatpuréen. Steg under konstant omrøring, indtil pastaen bliver mørk, ca. 3 minutter. Tilsæt svampene og steg under hyppig omrøring, indtil de er helt kogte, ca. 15 minutter. Tag grøntsagerne op af panden og sæt dem til side for at køle af.
Trin 5
• I en stor skål blandes de afkølede grøntsager med linserne og alle resterende ingredienser undtagen 2 spiseskefulde olivenolie og pestosauce. Rør indtil blandingen er jævn. Stil blandingen i køleskabet, indtil den er helt afkølet, cirka 25 minutter.
Trin 6
• Spray et stort ildfast fad på 23 x 33 cm med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, så indersiden er jævnt dækket. Rul linseblandingen til runde kødboller på ca. 5 cm i størrelse, og tryk dem godt sammen. Placer linsebollerne i det smurte ildfaste fad, og sørg for at kødbollerne ikke rører hinanden.
Trin 7
• Bag linsebollerne, indtil de er møre, cirka 30 minutter. Lad dem køle af i fem minutter, før de tages ud af formen. Server med pestosauce.
Trin 8

• Spinat- og basilikumpesto

  
  Udbytte: 4 spsk.
  
  Forvarm ovnen til 175 °C. Fordel valnødderne i et ildfast fad på 23 x 33 cm, og bag dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 12 minutter. Sæt valnødderne til side for at køle af.
  
  Fyld en stor gryde trekvart op med vand og bring det i kog ved høj varme. Fyld derefter en stor skål med iskoldt vand.
  
  Kom spinat og basilikum i kogende vand og vend bladene. Efter 1 minut tages bladene op og overføres til isvand. Når bladene er afkølet, tages de op af isvandet og presses tørre. Kom dem i en foodprocessor. Tilsæt salt, olivenolie og parmesanost til foodprocessoren og blend, indtil det er glat.

Stemmer: 1