Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Pipián er en traditionel mexicansk sauce (også kendt som grøn mole) med rødder i aztekernes og mayaernes køkken. Hovedingrediensen er græskarkerner, som bruges til at jævne en tomatillosauce med friske chilipeber og koriander. Pipián passer godt til alle typer kød, fjerkræ og grøntsager. Prøv den enkleste, men lækreste version: kyllingebryst i pipiánsauce.

Ingredienser:

Kylling

• 4 udbenede kyllingebryster med skind
• 1/4 kop olivenolie

Grøn pipian

• 1 og 1/4 kop grønne græskarkerner (pepitas)
• 450 g tomatillos, skrællede og vaskede
• 1 serranopeber, stilk fjernet
• Et halvt mellemstort hvidt løg, grofthakket
• 1,5 dl kyllingebouillon, helst økologisk, varm
• 1/4 kop friske korianderblade
• 1 teskefuld sukker

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingebryst, malede kirsebær, serranopeber, koriander

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 180°C.
Trin 2
• Kylling:
  
  Kør fingerspidserne ind under skindet på hvert kyllingebryst for at løsne det. Dryp hvert bryst med olivenolie og krydr med salt og peber, og gnid det ind i skindet og under skindet.
Trin 3
• Placer kyllingen på en bageplade eller i en bradepande og bag den i ovnen, indtil den er gennemstegt, cirka 35 minutter. Sæt den til side og dæk den med folie for at holde den varm.
Trin 4
• I mellemtiden tilberedes saucen.:
  
  Varm en stor stegepande med tyk bund op ved middel varme. Rist græskarkernerne under konstant omrøring, indtil de svulmer op og begynder at poppe, 3-5 minutter. Læg kernerne over på en tallerken for at køle af. Sæt 2 spiseskefulde til side til servering.
Trin 5
• I en mellemstor gryde med tyk bund blandes tomatillos, serranos og løg. Dæk med vand, krydr med salt, og lad det simre under låg, indtil tomatillos er mørkegrønne, ca. 10 minutter. Kom tomatillos, serranos og løg i en blender med en hulske og blend med kyllingebouillon, koriander, sukker og ristede græskarkerner, indtil saucen er glat (saucen vil være lidt grov). Smag til med salt og peber.
Trin 6
• Fjern skindet fra kyllingebrystene og skær kyllingen diagonalt inden servering. Læg kyllingen på et serveringsfad. Dryp med den grønne pipiansauce og drys med de resterende ristede græskarkerner.

Stemmer: 1