Kylling i Marsalasauce

Stemmer: 5

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Opskrift på kyllingebryster braiseret i rødvin med krydderier.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 (170-225 g) udbenede kyllingebryster uden skind, halverede og tyndt bankede
3 kopper skivede svampe (creamini, østers eller shiitake)
3/4 kop beriget rød bordvin Marsala
1 spsk. l. olivenolie
4 spsk (60 g) smør
1 kop kyllingebouillon
1/2 kop hvedemel
1 spsk krydderiblanding, se opskriften nedenfor
Salt og friskkværnet sort peber
Hakket purløg til pynt

Emerils kreolske krydderiblanding:

2,5 spsk paprika
2 spsk. salt
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk. sort peber
1 spsk løgpulver
1 spsk. cayennepeber
1 spsk tørrede oreganoblade
1 spsk tørret timian

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, rødvin, champignon svampe, shiitake-svampe, purløg, hvidløgspulver, paprika, løgpulver, stødt cayennepeber, oregano, timian, mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lav skål eller tallerken blandes mel- og krydderiblandingen grundigt. Vend hurtigt kyllingebrysthalvdelene i denne blanding og ryst overskydende mel af.

Varm olien op i en stor stegepande ved middelhøj varme, indtil den er meget varm, men ikke brændende. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 gram) smør, og steg kyllingebrystene, indtil de er gyldenbrune på begge sider, ca. 3 minutter på hver side. Læg dem over på en tallerken. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 gram) smør og svampene på stegepanden. Steg under hyppig omrøring, indtil svampene er gyldenbrune i kanterne og har frigivet deres saft.

Tilsæt Marsala-vinen og bring det i kog, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Når vinen er reduceret til det halve, tilsættes kyllingebouillonen og lad det simre i 3 minutter, indtil saucen er tyknet let. Skru ned for varmen til medium, kom kyllingebrystene tilbage i gryden og fortsæt med at simre, indtil de er kogte igennem og saucen er tyknet, 5-6 minutter. Rør de resterende 2 spiseskefulde (30 g) smør i og krydr med salt og peber efter smag. Pynt med hakket koriander og server straks.

Emerils kreolske krydderiblanding:

Bland alle ingredienser grundigt og opbevar i en lufttæt krukke eller beholder. Udbytte: cirka 2/3 kop.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Fugl / Emeril Lagasse

Lignende opskrifter