Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Denne vegetariske middag for to kombinerer et strejf af panzanella og caponata, hvilket sikrer, at du oplever de bedste middelhavssmage. Mens ciabatta, aubergine og peberfrugter steges sprøde og karamelliserede, kan du tilberede en syrlig vinaigrette, der binder det hele sammen. Det sidste touch er duftende friske krydderurter.

Ingredienser:

• 100 g ciabatta, skåret i tern på 2,5 cm.
• En halv lille aubergine (ca. 200 g), skåret i 2,5 cm store tern.
• 1 lille rød peberfrugt (ca. 170 g), skåret i tern på 2,5 cm
• 5 spsk. olivenolie
• Et halvt lille rødløg (ca. 60 g), tyndt skåret
• 5 spiseskefulde rødvinseddike
• 2 tsk. granuleret sukker
• 1 spsk kapers
• 2 teskefulde Dijon-sennep
• 1 fed hvidløg, revet
• 1 dåse (400 g) skyllede kikærter på dåse
• 0,5 kopper tætpakkede, revne friske basilikumblade
• 0,5 kopper tætpakkede, revne friske mynteblade

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

ciabattabrød, kikærter, auberginer, sød peber, basilikum, mynte, Dijon-sennep, vineddike

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Bland brød, aubergine, rød peber, 2 spiseskefulde olivenolie, 1 tsk salt og et par stød sort peber på en bageplade, og fordel ingredienserne jævnt. Bag, indtil brødet er gyldenbrunt og sprødt, og grøntsagerne er bløde og karamelliserede, 18-20 minutter.
Trin 2
• I mellemtiden blandes løg, 3 spiseskefulde eddike, 1 tsk sukker og 1/4 tsk salt i en lille skål, og lad det stå, indtil løget er blødt og let marineret, cirka 15 minutter. Hæld vandet fra og sæt løget til side.
Trin 3
• I en mellemstor skål blandes kapers, Dijon-sennep, hvidløg, de resterende 2 spiseskefulde eddike og den resterende 1 tsk sukker. Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde olivenolie og pisk, indtil det er emulgeret. Rør kikærterne i dressingen.
Trin 4
• Kom brød, aubergine, rød peberfrugt og løg i skålen sammen med kikærterne, og vend det jævnt for at fordele ingredienserne. Lad det køle lidt af i ca. 5 minutter. Vend forsigtigt basilikum og mynte i, og server straks.
  
  Denne ret passer godt til en rød Sangiovese-vin, som har en let syre og aromaer af frugter som kirsebær, og en pikant afslutning.

Stemmer: 1