Panzanella med rejer

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 520, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 43 G., kulhydrater 41 G., fiber 7 G., kolesterol 268 mg, natrium 1022 mg, sukker 6 G.

Den klassiske italienske brødsalat, panzanella, er en fantastisk måde at nyde modne sommertomater i al deres pragt. Denne version er forbedret med sprøde agurker, krydderurter, kikærter og en livlig dressing. Panzanella passer også perfekt til sauterede rejer. Dette forvandler panzanella fra en let forret til en fuldendt frokost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spiseskefulde hvidvinseddike
1 tsk Dijon-sennep
6 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
450 g modne tomater, skåret i stykker
2 agurker, tyndt skåret
1 dåse (425 g) kikærter på dåse, skyllet og drænet
3 grønne løg, tyndt skåret
4 kopper gammel ciabatta, revet i 2 cm store stykker
2 spsk kapers, drænet
600 g store rejer, pillede, rensede for årer og skalede
3/4 kop grofthakkede friske krydderurter (såsom persille, dild, oregano)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, kikærter, agurker, tomater, vineddike, Dijon-sennep, kapers, ciabattabrød, dild, persille, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland eddike og sennep i en stor skål. Pisk langsomt 0,6 dl olivenolie i, indtil dressingen er glat. Tilsæt tomater, agurker, kikærter, forårsløg, ciabatta, kapers, 0,75 tsk salt og et par kviste sort peber, og bland godt. Sæt til side i ca. 10 minutter, så brødet kan absorbere dressingen.
Varm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor nonstick-pande ved høj varme. Krydr rejerne med salt og peber, kom dem på panden, og steg dem, vend dem én gang, indtil de er gyldenbrune og sprøde, 1-2 minutter på hver side.

Tilsæt næsten alle grøntsagerne til salaten, men gem 2 spiseskefulde til drys, og vend rundt. Fordel salaten på tallerkener. Top med rejer og drys med de resterende grøntsager.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Enkle og hurtige opskrifter / Hurtige frokoster / Enkle opskrifter med rejer / Sommerretter / Salater / Salater med fisk / Salater med brød / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Opskriftsamlinger