Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Panzanella er en simpel, men utrolig lækker italiensk sommersalat. Søde, modne tomater, sprøde, aromatiske løg, en syrlig olivenolie- og eddikedressing og stykker af gammelt brød dyppet i dressing og grøntsagssaft – det er alle ingredienserne til en forfriskende salat, der er perfekt til en varm sommerdag. At servere din panzanella i tomatskåle er en unik måde at tilføje et strejf af klasse på. Disse skåle kan også serveres som en grøntsagstilbehør til kødretter.

Ingredienser:

• 4 store ikke-hybrider tomat forskellige farver, cirka 1,3 kg.
• Et halvt rødløg, skåret i tynde halve ringe
• 3 spiseskefulde rødvinseddike, delt, plus mere efter behov
• 1/4 kop hvidløgssmagsat olivenolie, plus mere efter behov
• 120 g tynde grissini-stænger, brækket i 1 cm store stykker.

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

tomater, rødløg, vineddike, hvidt brød

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Skær de øverste 0,5 cm af hver tomat, og læg den afskårne hætte til side. Skær den indre hinde ud med en savtakket kniv uden at gennembore tomaten. Skrab hinderne og kernerne ud med en ske, og læg dem i en si over en skål. Krydr de udhulede tomater og deres hinder med salt og peber.
Trin 2
• Kom løgene i en lille skål og hæld 2 spiseskefulde eddike over dem. Tilsæt en knivspids salt og lad dem trække i 10 minutter for at blødgøre smagen. I en skål piskes 1 spiseskefuld eddike, hvidløgsolie og 1/4 kop tomatvæske fra membranerne sammen. Krydr med salt og peber.
Trin 3
• Hak tomathinden groft og kom den i en skål. Tilsæt det afdryppede løg og grissini-stykkerne. Dryp med dressingen og vend det godt. Krydr med salt og peber efter behov, og tilsæt mere olie, tomatsaft eller eddike for at sikre en jævn fyldning. Fyld hver tomat med 1/4 af fyldet og sæt de afskårne låg på. Stil på køl indtil servering.

Stemmer: 1