Tid: 13:00
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Pulled pork er en populær ingrediens til sommergrillsandwiches i USA. Det er røget svineskulder, som let kan rives i stykker med to gafler, deraf navnet. Før hele skulderen lægges i røgeren, lægges den i saltlage natten over (eller endnu bedre, 12 timer). Dette giver svinekødet smag og fugt og forbereder det til den lange røgning. Det gnides derefter med en krydderiblanding og røges i 10-12 timer. Planlæg derfor at begynde at forberede pulled pork cirka en dag i forvejen. For at sammensætte sandwichene skal du blande pulled pork med barbecuesauce eller en anden sauce efter eget valg.

Ingredienser:

Saltlage

• 2,7-3,5 kg svineskulder
• 220 g (eller 3/4 kop) melasse
• 340 g fint bordsalt
• 2 liter flaskevand

Krydderiblanding

• 1 tsk spidskommenfrø
• 1 tsk fennikelfrø
• 1 tsk korianderfrø
• 1 spsk chilipulver
• 1 spsk løgpulver
• 1 spsk paprika

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, spidskommen, fennikelfrø, koriander, tørrede løg, chilikrydderi, paprika, melasse

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bland melasse, syltesalt og vand i en gryde på 6 liter. Tilsæt svinekødet, sænk det helt ned i saltlagen, dæk til og stil det i køleskabet i mindst 8 timer, helst 12 timer.
Trin 2
• I en krydderikværn blandes spidskommen, fennikel og korianderfrø, og det blendes fint. Hæld det i en lille skål, og tilsæt chilipulver, løgpulver og paprika.
Trin 3
• Tag svineskulderen op af saltlagen og dup den tør med køkkenrulle. Gnid krydderiblandingen over hele kødet, og dup den ind, indtil den hæfter. Brug latexhandsker for at få blandingen til at hæfte bedre.
Trin 4
• Forvarm røgeren til 100 °C. Læg kødet i røgeren og steg i 10-12 timer, mens temperaturen holdes på 100 °C. Tjek om kødet er gennemstegt efter 10 timers rygning ved at stikke en gaffel i det.
Trin 5
• Svinekødet skal let flage, når man prikker det med en gaffel. Når kødet er færdigt, tages det op af panden og lægges til side for at hvile i mindst 1 time. Brug to gafler til at rive svinekødet i stykker og bruge det til at lave sandwich med coleslaw og en hvilken som helst dressing efter eget valg.

Stemmer: 11