Tid: Klokken 11.
Kompleksitet: let
Portioner: 14-16

Denne svineskulder tilberedes med svineskulder med ben, gnides med sennep, drysses rigeligt med en krydderiblanding og røges i cirka 10 timer, indtil kødet er fyldt med krydrede, røgede smagsnuancer og let falder af benet. Du kan ryge den på en kul- eller gasgrill over en ulmende blanding af træflis. Det færdige kød rives let med en gaffel. Riv hele skulderen, vend den med barbecuesauce og server med karry-smagede syltede agurker. Husk, at det er bedst at marinere syltede agurker mindst 24 timer før tilberedning, så de kan modne. Pulled pork med syltede agurker kan serveres som hovedret eller bruges til at lave lækre sandwich og shawarma.

Ingredienser:

• 1 svineskulder med ben (3,5 - 4,5 kg) +
  4 kopper blandede æble-, kirsebær- og pekannøddetræflis
• 1 kop brunt sukker
• 0,5 kop groft salt
• 1,5 spsk friskkværnet sort peber
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt allehånde
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• 1 tsk sennepspulver
• 1 tsk tørret dild
• 1 tsk sellerifrø
• 1 tsk røde peberflager
• 3 spiseskefulde gul sennep
• 4 spsk. æblecidereddike
• 1/4 kop brunt sukker
• 2 spsk. ketchup
• 2 spsk. stærk sauce, ikke for stærk
• 2 tsk røde peberflager
• Inningssyltede agurker med karrysmag, kartoffelbrødskiver

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, varm sauce, sort peber, allehånde, koriander, hvidløgspulver, sennepspulver, paprika, sellerifrø, dild, karry, syltede agurker, barbecuesauce

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forbered svinekødetBland brun farin, salt, peber, koriander, allehånde, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, sennepspulver, dild, sellerifrø og røde peberflager. Gnid svinekødet med sennep og derefter med krydderiblandingen. Du behøver muligvis ikke al blandingen.
Trin 2
• Læg træflisene i blød i vand i mindst 30 minutter; hæld vandet fra. Forvarm kulgrillen og klargør den indirekte varmezone: riv kullene til den ene side, og lad den anden side være tom. Placer en drypbakke på den indirekte varmezone. Lad kullene brænde ned, indtil grilltemperaturen når 110°C-120°C.
Trin 3
• Drys lidt træflis over kullene. Placer svinekødet på den koldere side af grillen med drypbakken vendt mod varmen. Dæk til og ryg, indtil et termometer indsat i midten af ​​svinekødet viser 71 °C, 5-6 timer. Tilsæt en håndfuld træflis hver 1-1,5 time og flere kul, hvis det er nødvendigt.
Trin 4
• I mellemtiden tilberedes barbecuesaucen.I en ikke-reaktiv gryde blandes eddike, brun farin, ketchup, stærk sauce, røde peberflager og 2 teskefulde af hver af salt og sort peber. Kog ved middel varme, indtil sukkeret er opløst, ca. 5 minutter. Køl af og stil i køleskabet, indtil det er klar til brug.
Trin 5
• Tag svinekødet af grillen, pak det ind i folie, og læg det tilbage på den koldere side af grillen. Dæk til, og steg, indtil et termometer indsat i midten af ​​svinekødet viser 90-93 °C. Tilsæt yderligere 3-5 timer, og tilsæt mere kul efter behov.
Trin 6
• Tag svinekødet af grillen og lad det hvile i 30 minutter. Pak forsigtigt overskydende kødsaft ud, og hæld det fra.
Trin 7
• Riv kødet i stykker med gafler, og fjern overskydende fedt og ben. Bland med halvdelen af ​​barbecuesaucen, og smag til med salt og peber. Server med karryagurker, brød og den resterende barbecuesauce.
  
  

  Syltede agurker med karry-smag

  
  I en stor skål blandes 3 tyndt skåret engelske agurker med 2 spiseskefulde groft salt. Stil dem på køl i 1 til 2 timer, skyl dem derefter og hæld dem i en stor glasskål eller glas. Tilsæt 1 tyndt skåret stort løg. I en lille gryde blandes 1 1/2 kop sukker og hvid eddike, 3/4 kop æblecidereddike, 1/4 kop lys brun farin, 2 1/4 tsk sennepsfrø og 3/4 tsk sellerifrø, karrypulver og røde peberflager. Varm op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst. Hæld marinaden over agurkerne og løgene. Stil dem på køl i mindst 24 timer og opbevar dem i op til 2 uger.

Stemmer: 1

Forfatter af opskriften - Melanie og Jason Schondorfer, ejere af en fastfoodrestaurant og en køddisk i Palmetto Bay, Florida, USA