Grillmad i North Carolina-stil

Stemmer: 1

Tid: Klokken 10.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Ligesom resten af Sydstaterne er North Carolina uløseligt forbundet med grilltraditioner, hvor den østlige og vestlige del af staten har forskellige tilberednings- og serveringsmetoder. Denne opskrift er en barbecue fra det østlige North Carolina, der er kendetegnet ved at ryge svinekød, indtil det let falder fra hinanden. Den barbecuesauce, der bruges i den østlige del af staten, er også unik. Du finder ikke den sædvanlige ketchup eller tomatpuré. Røg kødet i en røger i et par timer, og steg det derefter i ovnen i 6-8 timer. Når det er gennemstegt, skæres svinekødet ud og toppes med en krydret eddikesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1 frisk svineskulder med ben (øverst på skulderen)
BBQ-sauce, opskrift nedenfor
Specialudstyrflis af hickory, eg og/eller ahorn; røgeri

Barbecuesauce

2 spsk. æblecidereddike
2 spsk knust rød peber
0,5 spsk hakket hvidløg
0,5 spsk groft salt
1 spsk. stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, barbecuesauce, æblecidereddike, røde peberflager, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Følg din rygers anvisninger, tilsæt den nødvendige mængde træflis og tænd bålet. Når flisene er klar, tilsæt kødet og røg ved 150 °C i 2-2 timer og 30 minutter. Fjern derefter skulderen og pak den ind i kraftig folie.
Forvarm ovnen til 110 °C (250 °F). Steg svinekødet i 6-8 timer, indtil det er mørt og falder fra hinanden, når benet fjernes. Skær svinekødet i stykker og vend dem med salt og barbecuesauce. Server med saucen i en separat skål.

Barbecuesauce

I en mellemstor gryde blandes eddike, røde peberflager, hvidløg og salt. Bring det i kog ved høj varme, og skru derefter ned til medium varme. Lad det simre i 15-20 minutter. Tag det af varmen, afkøl og krydr med sort peber.

Kategorier:

opskrift / Opskrifter i baghaven / Sommerretter / Aftensmad / Hovedretter / Kød / Grill, grill / Opskrifter med varm rygning / Grillet kød / Madnetværk - opskrifter / Amerikansk køkken

Opskriftsamlinger