Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Sommeren bringer os et overflødighedshorn af friske grøntsager, og vi glæder os til at nyde dem, inden deres drivhus-slægtninge dukker op på hylderne igen. Denne ret fra Sydfrankrig er den perfekte måde at nyde alle sommerens lækkerier i én gryde. Mens ratatouillen simrer langsomt, smelter smagene perfekt sammen og skaber en ret, der er perfekt alene eller med kød eller fisk.

Ingredienser:

• 1/4 spsk. + 2 spsk. l. olivenolie
• 2 gule peberfrugter, skåret i tern på 1 cm (ca. 2 kopper)
• 1 stort gult løg, skåret i tern på 1 cm (ca. 2 kopper)
• 1 stor aubergine (700 g), skåret i tern på 1 cm.
• 1 stor zucchini (450 g), skåret i 1 cm tern.
• 3 fed hvidløg, hakket (ca. 1 spiseskefuld)
• 3 spiseskefulde tomatpuré
• 0,5 tsk knuste røde peberflager, valgfrit
• 700 g modne tomater, skåret i tern på 1 cm.
• 0,5 kop hakket frisk persille + ekstra til servering
• 6 store friske basilikumblade, revet i stykker, plus ekstra til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

auberginer, sød peber, zucchini, tomater, basilikum, tomatpuré

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• I en mellemstor gryde opvarmes 1/4 kop olivenolie ved middel varme, indtil det skinner, ca. 1 minut. Tilsæt peberfrugt, løg og 1 tsk salt, og steg under hyppig omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, og peberfrugten er let blødgjort, ca. 10 minutter.
Trin 2
• Tilsæt auberginen, de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og 1 tsk salt. Steg under hyppig omrøring, indtil auberginen er meget blød, ca. 8 minutter. Tilsæt squashen og fortsæt med at stege under hyppig omrøring, indtil den begynder at blive blød, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, tomatpuré og røde peberflager, hvis du bruger det. Steg under hyppig omrøring, indtil squashen er mør, ca. 5 minutter.
Trin 3
• Tilsæt tomaterne, bring det i kog, skru derefter ned for varmen og læg låg på gryden. Lad det simre under omrøring, indtil ratatouillen tykner som en ragù, cirka 10 minutter. Tilsæt persille og basilikum, og smag til med salt og peber. Kom ratatouillen i en skål og pynt med friske krydderurter inden servering.

Stemmer: 1