Tid: 9 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Pintobønner simrer i en fyldig, velsmagende sauce med røget paprika, cayennepeber og guajillo chili, indtil de er perfekt møre og velsmagende. Serveres som tacofyld med coleslaw, avocado og cremefraiche, der fint balancerer bønnernes krydring.

Ingredienser:

Krydrede pintobønner

• 2 kopper tørre pintobønner
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 3 fed hvidløg, knust
• 1 lille løg, finthakket
• 1 rød peberfrugt, finthakket
• 2 tsk stødt spidskommen
• 2 tsk røget paprika
• 1 tørret guajillo peber
• 1/4 tsk cayennepeber, valgfrit
• 2 spsk. mel
• 2 spiseskefulde smør
• 1 kop revet skarp cheddarost
• 1 kop ildstegte tomater

Kål

• 1,5 kopper revet hvidkål
• 1/4 kop hakket frisk koriander
• Saft af 1 lime (ca. 1,5 spsk)

Taco

• 12 sprøde taco-lommer eller varme majstortillas, færdigkøbte eller hjemmelavede
• 2 avocadoer, skåret i skiver
• 0,5 kop mexicansk cremefraiche

Majstortillas

• 340 g frisk masa
• Specialudstyrtortillapresse

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

pintobønner, sød peber, Avocado, hvidkål, koriander, kalk, stegte tomater, guajillo peber, cheddarost, tortilla, stødt cayennepeber, paprika, spidskommen

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Dæk pintobønnerne med vand og lad dem trække natten over. Hæld vandet fra og sæt dem til side.
Trin 2
• Krydrede pintobønner:
  
  Varm olie op i en stor emaljeret gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg, løg og peber og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 3 minutter. Tilsæt bønner, spidskommen, paprika, guajillo, cayennepeber, hvis du bruger det, og nok vand til lige at dække bønnerne. Bring det i kog ved middel varme. Skru ned for varmen og læg låg på. Lad det simre, indtil det er møre, ca. 1 time. Tjek vandstanden af ​​og til og tilsæt mere, hvis det er fordampet. Krydr med 1 tsk salt og 1 tsk sort peber.
Trin 3
• Kom mel og smør i en lille støbejernspande og rør rundt til en pasta. Steg ved middellav varme, indtil pastaen er gyldenbrun (roux), cirka 3 minutter.
Trin 4
• Tag guajillo-chilierne op af bønnerne, tilsæt rouxen, og lad det simre igen. Tilsæt ost og tomater. Fortsæt med at koge, indtil væsken tykner let, yderligere 5-10 minutter. Smag til. Krydr med salt og peber.
Trin 5
• Kål:
  
  I en lille skål blandes kål, koriander og limesaft. Krydr med salt og peber og vendes godt sammen.
Trin 6
• Innings:
  
  Kom 3-4 spiseskefulde af det krydrede bønnefyld, et par skiver avocado og lidt kål i hver tacolomme eller tortilla. Dryp med 1-2 teskefulde cremefraiche. Server straks.
Trin 7

• Majstortillas

  
  Rul dejen til tolv kugler, der hver vejer 30 gram (1 oz). Dæk dem med fugtige papirhåndklæder. Varm en tung stegepande op ved middel varme. Beklæd en tortillapresse med et stykke plastikfolie eller en plastikpose, der er klippet så kun bunden sidder fast. Placer en af ​​dejkuglerne lidt forskudt i pressen og tryk godt fast, indtil den fladner. Fjern forsigtigt tortillaen fra plastikfolien.
Trin 8
• Steg tortillaerne i 30 sekunder ad gangen, vend dem flere gange, indtil de er varmet igennem og let brunede. Hold dem varme, pakket ind i rene køkkenrulle, for at holde dem varme og smidige.

Stemmer: 3