Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Selvom denne kalkun kræver fyld, er det ikke den traditionelle brødfyldning. I denne opskrift fra Food Network magazine bankes brysthalvdelene tyndt, fyldes derefter med en schweizisk chard- og risfyldning, toppet med citronskal og Gruyère-ost.

Ingredienser:

• 1 kalkunbryst (1,3-1,8 kg)
• 1/2 kop arborio-ris eller andre rundkornede ris
• 2 bundter schweizerblad, stilke fjernet
• 350 g pancetta eller røget bacon, skåret i tynde strimler
• 2 fed hvidløg
• 1/2 tsk hakket frisk rosmarin
• 1/4 tsk tørrede røde peberflager peber
• 120 gram. Gruyère-ost, skåret i små tern
• 1/2 kop finthakkede grønne løg
• 1/2 kop hakket frisk basilikaen
• 1/4 kop hakket frisk persille
• Revet skal af 1 citron
• 1/2 tsk. friskrevet muskatnød
• Friskmalet peber
• 4 store æg, piskede
• 3 spsk. olivenolie
• 3 kopper hvidvin
• Salt

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kalkun, bladbede, ris, Arborio-ris, rundkornet ris, bladbede, bacon, pancetta, hvidløg, rosmarin, Gruyère-ost, forårsløg, basilikum, persille, citron, muskatnød, æg, hvidvin, røde peberflager

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Hæld vand i en gryde, krydr med salt, og bring det i kog. Tilsæt risene, og kog dem, indtil de er møre, ca. 15 minutter. Hæld vandet fra og skyl risene, og kom dem derefter i en stor skål. Bring vandet i kog i gryden, og tilsæt bladbede. Kog i ca. 7 minutter. Hæld vandet fra og skyl med koldt vand, pres dem derefter grundigt og tør dem. Tilsæt bladbede og pancetta til skålen.
Trin 2
• I en blender pureres hvidløg, rosmarin, peberflager og 1/2 tsk salt. Tilsæt den resulterende pasta til skålen med risene sammen med forårsløg, basilikum, persille, citronskal, muskatnød og 1/4 tsk peber. Tilsæt æggene og bland grundigt.
Trin 3
• Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Fjern kalkunskindet i ét stykke og læg det til side. Læg kalkunbrystet med den glatte side nedad på et skærebræt og snit det på langs, så det åbnes som en bog.
Trin 4
• Hæld en teskefuld koldt vand over kalkunen og dæk den med husholdningsfilm. Brug den flade side af en hammer eller en kagerulle til at banke kødet i et tyndt lag, cirka 1-1,5 cm tykt. Krydr med salt og peber, fordel derefter det hakkede kød oven på kødet og rul det sammen, dæk med skindet og bind det med snor.
Trin 5
• Læg rouladen i et ildfast fad, pensl med olivenolie og krydr med salt og peber. Hæld vin og 2 kopper vand i, og bag, indtil et termometer stukket i rouladen viser 75 °C og er gyldenbrun, cirka 1 time.
Trin 6
• Læg rouladen over på et skærebræt og lad den hvile i 15 minutter. I mellemtiden sies saften fra. Fjern strengene og skær den i skiver. Server kalkunrouladen fyldt med ris og pancetta, dryppet med saften.
  
  Klassisk kalkunsovs opskrift

Stemmer: 1