Kalkunroulade med tranebær og abrikoser

Stemmer: 5

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 541, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 52 G., kulhydrater 15 G., fiber 2 G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Kalkunroulade med tranebær og abrikoser - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/2 kop mandler
2 teskefulde fennikelfrø
1/3 kop cognac
1/4 kop vand
2/3 kop tørrede eller friske tranebær
2/3 spsk. tørrede abrikoser, grofthakkede
2 mellemstore skalotteløg, halverede
4 spsk (60 g) smør, stuetemperatur
Salt og friskkværnet peber
2 spiseskefulde persilleblade
Kalkunbrystfilet (ca. 2-2,5 kg), skåret i halve på langs
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
3 kopper hvidvin
1/2 kop kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, mandel, nødder, fennikelfrø, cognac, tranebær, tørrede abrikoser, skalotteløg, persille, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Fordel mandler og fennikelfrø på en bageplade. Bag til de er gyldenbrune, ca. 10 minutter, og lad dem derefter køle af. Varm cognac og vand op i en lille gryde, tilsæt tranebær og tørrede abrikoser, og lad det trække i 10 minutter.
Tilbered det hakkede kød: Hak mandler og fennikelfrø let i en foodprocessor, tilsæt frugt og væske, skalotteløg, smør, persille, salt og peber efter smag, og blend, indtil det er glat.

Placer de to halve kalkunbryst på et skærebræt, dæk med plastfolie og bank dem. Del det hakkede kød i to halve og fordel det over kalkunbrysterne, så der er en 2 centimeter kant på hver side. Rul dem sammen og bind dem med snor. Krydr med salt og peber.
Forbered rullerne: Varm en stegepande op med vegetabilsk olie og brun rullerne på alle sider, indtil de er gyldenbrune, ca. 8 minutter. Læg rullerne i et ildfast fad og hæld 2 kopper vin over dem. Sæt dem i ovnen og bag i ca. 1 time og 10 minutter, eller indtil et termometer indsat i midten af rullen viser 75 °C. Tag dem derefter ud af ovnen og læg dem på et skærebræt, dæk med folie og lad dem hvile.
Tilbered saucen: Sæt ildfast fadet på komfuret og skru ned for varmen til middel. Tilsæt 1 kop vin og rør rundt. Tilsæt kyllingebouillonen og kog i ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber.
Skær rullerne i skiver og server med sauce.

Klassisk kalkunsovs opskrift