Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

En stegt kalkun ser bestemt festlig ud, men nogle gange er det for meget til en lille forsamling eller en familie på tre. Et godt alternativ er en kalkunroulade! Den er lavet udelukkende af brystet og fyldt med traditionelt kalkunbrødsfyld. I denne opskrift har Ina Garten tilføjet pinjekerner, tørrede figner og tranebær til brødfyldet sammen med et stænk Calvados. Smagen er utrolig. Det flade kalkunbryst dækkes med fyldet, rulles sammen og bages i ovnen, og det resterende fyld kan bages separat og serveres som tilbehør.

Ingredienser:

• 1 hel (2 halve) kalkunbryst, butterfly-snittet (2,3 kg)
• 3/4 kop tørrede figner, skåret i store tern, stilke fjernet
• 3/4 kop tørrede tranebær
• 0,5 spsk. Calvados eller brandy
• 55 g usaltet smør
• 1,5 kopper hakket løg (2 stk.)
• 1 kop selleri, skåret i tern på 1 cm (3 stilke)
• 350 g rå svinekødspølser (blanding af sød og krydret), fjern tarmene
• 1,5 spsk hakkede friske rosmarinblade
• 3 spsk ristede pinjekerner
• 3 spsk. brødfyld
• 1,5 dl kyllingebouillon, helst hjemmelavet
• 1 stort æg, pisket
• 3 spiseskefulde usaltet smør, smeltet

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kalkun, hvidt brød, pinjekerner, kupaty (stegte pølser), selleri, brandy, tørrede tranebær, figner, rosmarin

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kom de tørrede figner og tranebær i en lille gryde, og hæld Calvados og 0,5 kopper vand i. Bring det i kog ved middel varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 2 minutter. Tag det af varmen og sæt det til side.
Trin 2
• I mellemtiden smeltes smørret i en stor (30 cm) stegepande ved middel varme. Tilsæt løg og selleri og steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt pølsen, smuldr den med en gaffel, og steg under hyppig omrøring i 10 minutter, indtil den er gennemstegt. Tilsæt figner og tranebær med deres væske, hakket rosmarin og pinjekerner og steg i yderligere 2 minutter. Skrab eventuelle brunede stykker op med en træske.
Trin 3
• Kom fyldet i en stor skål. Tilsæt kødblandingen, kyllingebouillon, æg, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber, og bland det godt. Fyldet kan tilberedes på forhånd og opbevares i køleskabet natten over.
Trin 4
• Forvarm ovnen til 160 °C og placer en rist på en bageplade.
Trin 5
• Placer det sommerfugleformede kalkunbryst med skindsiden nedad på et skærebræt. Drys kødet med 2 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber. Smør et 1,25 cm tykt lag fyld over kødet, og efterlad en 1,25 cm kant. Overfyld ikke kalkunen, da den ellers bliver svær at rulle. Læg resten af ​​fyldet i et smurt ildfast fad, og bag den sammen med kalkunen i 45 minutter, før den er færdig. Start på den ene side, rul kalkunen til en træstamme, og læg overskydende fyld indeni. Bind træstammen stramt med køkkensnor for hver 5 cm for at danne en tæt cylinder.
Trin 6
• Placer det fyldte kalkunbryst med sømmen nedad på en bageplade. Pensl med smeltet smør, drys rigeligt med salt og sort peber, og steg i 1 time og 45 minutter til 2 timer, eller indtil et termometer indsat i midten viser 65 °C (jeg tjekker flere steder). Dæk kalkunen med folie, og lad den hvile ved stuetemperatur i 15 minutter. Skær kalkunen i 1,2 cm tykke skiver, og server dem varme med brødfyld.

Stemmer: 4