Basilikum (Reagan)

Denne etårige urteagtige plante, der er hjemmehørende i Centralasien og Oceanien, kaldes også reagan, som betyder "duftende" (synonymer: reyhan, regan, rean, raykhon). Basilikum er lysegrøn eller mørk lilla i farven med aflange blade, nogle arter savtakkede. Basilikumbladene har en duftende aroma og en salt og let bitter smag, der glider over i en let syrlig, sød aroma.

Basilikum bruges frisk i kolde retter og basilikumsalater. Det bruges også i italienske retter med tomater, basilikum og ost. Basilikum tilsættes også til pizza og supplerer vegetariske retter med grønne grøntsager. Opskrifter Basilikum bruges i italienske pastadressinger, herunder basilikumpesto, basilikumsaucer, ketchups og sovse. Det bruges også til at krydre røget kød og charcuteri. Kombineret med andre urter kan man lave basilikumte.

Frisk basilikum kan opbevares i salt eller olie, forseglet i en porcelænsbeholder. Unge blade tilsættes pasta og smørbart pålæg og bruges også til at give smag til milde eddiker. Tørret basilikum bruges i supper, stuvede bælgfrugter, patéer og også til syltning af grøntsager som kål og til marinering af især agurker og zucchini. Det kan også bruges til at lave te.

Tørret basilikum opbevares bedst i dekorative glasrør. Basilikum passer godt sammen med hvidløg, rosmarin, mynte, persille, koriander, sorte peberkorn, sar, merian og især estragon; bergamot, lavendel, citronmelisse, bitter appelsin og muskatellersalvie.