Gruyère (ost)

Denne schweiziske hårde ost har fået sit navn fra den schweiziske region Gruyère, der er lavet af komælk. Gruyère er gul i farven med små huller, en glat, smøragtig tekstur og kornet nær skorpen.

Gruyère-ostesorter har forskellige smagsvarianter afhængigt af deres modning. Efter 4,5 måneders modning får osten en delikat tekstur og en sød smag. Lagret i 7 til 10 måneder bliver osten salt med en skarp, pikant aroma og en let nøddeagtig smag. Senere modnet ost, lagret i 10 til 15 måneder, er hård og tæt og får en nøddeagtig, jordagtig smag.

Gruyèreost bruges til tilberedning af fondue, salater, supper, desserter som f.eks. marengsServeres som en del af en ostetallerken med valnødder, med rødvine fra Dole eller Bourgogne, med frugtbrød eller revet til pastaretter.