Fan Tuan: Thailandsk klæbrig risrulle fyldt med æg, grøntsager og svinekød

Stemmer: 4

Sådan laver du - Fan Tuan: Thai Sticky Rice Roll fyldt med æg, grøntsager og svinekød

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 891, samlet fedt 30 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 32 G., kulhydrater 119 G., fiber 1 G., kolesterol 400 mg, natrium 784 mg, sukker 1 G.

Fan tuan er klæbrige risruller, der er populære i Taiwan, typisk fyldt med svinekød, konserverede grøntsager og yu tiao-croutoner. I Shanghai kaldes disse ruller chi fan. Fan tuan er en populær morgenmadsret på farten, selvom den også serveres med sød eller salt sojamælk. Denne version indeholder to spejlæg og nogle forårsløg, hvilket gør den til en komplet morgenmad.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 kopper klæbrig ris (eller sød ris)
4 spsk neutral vegetabilsk olie
8 store æg
4 strimler yu tiao (kinesiske krutoner), 12 cm lange
1 og 1/3 kop svinetråd (eller rusong)
3/4 kop varme radisestrimler
2 grønne løg, tyndt skåret
Stærk sauce, såsom Sriracha, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en bageplade med non-stick folie.
Placer et dampstativ eller en kurv i en stor gryde på 6 til 8 liter eller en hollandsk ovn, og fyld den med koldt vand til lige under stativet. Dæk til, og bring vandet i kog.

Kom risen i en mellemstor, fladbundet, ovnfast skål, der passer i dampkogeren. Skyl de klæbrige ris. Hæld det stivelsesholdige vand fra gennem en si, og gentag dette trin to gange. Kom risen tilbage i skålen, og vend den med 2 spiseskefulde olie. Hæld 2 kopper koldt vand i skålen, sæt den i dampkogeren, og damp, indtil risen er mør, og vandet er absorberet, cirka 35 minutter.
Varm en stor nonstick-pande op ved middel varme, tilsæt 1 spiseskefuld olie, og steg 4 æg, indtil hviderne er stivnede, ca. 3 minutter. Krydr let med 1/4 tsk salt og 1/8 tsk peber. Vend æggene og steg i yderligere 1 minut. Læg dem på en tallerken og lad dem køle af. Gentag med de resterende æg og olie.
Bag croutonerne, indtil de er sprøde, cirka 7 minutter. Lad dem køle lidt af.
Læg et stykke plastfolie på 35 x 30 cm på en ren overflade. Gør dine hænder våde for at forhindre risen i at klistre fast. Mål 1 kop kogte ris op og fordel det på foliet, så det danner en jævn firkant på 17 cm. Læg to spejlæg ved siden af hinanden oven på risen, og drys jævnt med 1/3 kop svinefedt, 3 spiseskefulde varm radise og 2 spiseskefulde forårsløg over æggene. Pas på, at fyldet ikke rører risen. Læg en crouton i midten.
For at rulle fan tuanen skal du løfte den lange kant af filmen tættest på dig, så de to lange kanter af risen rører hinanden. Forsegl rullen med filmen. Klem begge sider sammen, og rul risen væk fra dig for at forsegle kanterne tættere. Placer rullen i en varm damper. Gentag med de resterende ingredienser. Lad fan tuanen blive i den varme damper, indtil du har samlet alle rullerne.
Skær fan tuanen over på tværs og server straks med varm sauce.

Note

Rusong er et hjemmelavet tørret blødt stykke svinekød (eller svinetråd).

Yu tiao er friturestegte dejstrimler (eller kinesiske croutoner), der findes på kinesiske restauranter eller i frostafdelingen.

Syltede stærke radiser (daikon) kan købes i vakuumemballage i asiatiske supermarkeder.