Kalkunroulade med pærer og rosmarin

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8

For at undgå at stege en kæmpe kalkun i ovnen, kan du kun tilberede de mest kødfulde dele af fuglen: lår og bryst. For det første vil dette reducere stegetiden. For det andet vil tyndt skårne kalkunlår- og brystruller med en lækker pæreglasur se lige så festlige og elegante ud, når de serveres, som en hel fugl. For det tredje vil det være lettere at udskære og servere det færdige kød. Du kan tilberede kalkunlårrullerne med pære-kastanjefyld aftenen før og sætte dem i køleskabet. Bag dem derefter, lige før servering, ved siden af brystet, gnidt ind i rosmarinolie og dryppet med pæreglasur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
1 kop hakkede tørrede pærer
0,5 kopper ristede kastanjer, hakkede
5 skalotteløg (2 hakkede, 3 halverede på langs)
2 fed hvidløg (1 hakket, 1 knust)
1 spsk + 1 tsk hakket frisk rosmarin
1,5 tsk hakket frisk timian
1/4 kop tør hvidvin
0,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
2 kalkunlår (underlår og lår) med skind, ben og sener fjernet
1 hel kalkunbryst med ben (2,7-3 kg)
1 spsk. pæresaft
1/4 kop honning
2 tsk hvidvinseddike
2 gulerødder, grofthakkede
2 stilke selleri, grofthakket
2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, pærer, kastanjer, skalotteløg, hvidløg, rosmarin, timian, hvidvin, bouillon, kalkun, pæresaft, honning, vineddike, gulerod, selleri

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 2 spiseskefulde smør op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt de tørrede pærer, kastanjer, 2 finthakkede skalotteløg, hakket hvidløg, 2 spiseskefulde rosmarin og 1 tsk timian; krydr med salt og peber. Kog under omrøring, indtil skalotteløgene er bløde, 5 til 6 minutter. Tilsæt vinen og lad det simre, indtil den er helt fordampet, 1 til 2 minutter. Tilsæt kyllingebouillonen og lad det simre, indtil den er helt fordampet, 5 til 6 minutter. Lad det køle af.
Læg kalkunlårene med skindsiden nedad (de skal være rektangulære). Drys med salt og sort peber. Fordel pærefyldet over lårene, og form hver portion til en stok langs den ene lange side. Fold kødet over fyldet og rul det sammen. Bind hver rulle med køkkensnor med 4 cm mellemrum, og bind derefter et langt stykke snor langs rullens længde. Opbevar i køleskabet indtil tilberedning.

Krydr kalkunbrystet med salt og sort peber, og lad det hvile i 1 time. Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 175 °C.
I mellemtiden forberedes glasuren:

Bland pæresaft, honning, 1 tsk rosmarin, den resterende 1/2 tsk timian, det knuste fed hvidløg og eddike i en lille gryde og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil det er tyknet, 12-18 minutter. Fjern hvidløget og krydr glasuren med salt og peber efter smag. Køl af.
Bland de resterende 4 spiseskefulde smør med den resterende 1 tsk rosmarin. Dup kalkunbrystet tørt med køkkenrulle og gnid smørret jævnt over skindet. Arranger skalotteløg, gulerod og sellerihalvdele i midten af en stor bradepande. Placer kalkunbrystet oven på grøntsagerne. Steg i 1 time.
I mellemtiden varmes vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Dup bollerne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og sort peber. Steg dem på alle sider i 10-12 minutter.
Hæld det meste af pæreglasuren over kalkunbrystet. Læg rullerne side om side i en bradepande. Steg indtil et termometer indsat i rullen viser 76 °C, 40 til 50 minutter, og brystet viser 71 °C, 45 til 60 minutter (dæk med folie, hvis glasuren bliver for hurtigt mørk). Læg hver rulle over på et skærebræt. Pensl brysterne med den resterende pæreglasur, og lad dem hvile i mindst 30 minutter, før de skæres i skiver. Brug det smeltede fedt i bradepanden til at lave en sovs.

Note

Fyld, rul og bind rullerne (trin 1 og 2), og forbered glasuren (trin 4) dagen før bagning; opbevar den i køleskabet. Opvarm glasuren i mikrobølgeovnen i intervaller af 5-10 sekunder.