Festlig kalkunroulade

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne farsbrød ser meget imponerende ud og er et godt alternativ til julekalkun, hvis du forventer en lille forsamling. Den er lavet udelukkende af kalkunbryst, som åbner sig som en sommerfugl og danner en flad plade. Rul det krydrede brødfyld til en stram rulle, bind den sammen og bag. Den færdige rulle er meget saftig og lækker med en lækker brunet skorpe. Saften, der frigives under bagningen, giver en hurtig sovs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rulle

1 hel kalkunbryst med skind, udbenet (ca. 2,5 kg), butterfly-formet
110 g saltet smør, blødgjort
2 stilke selleri, hakket
1 lille fennikelrod, hakket
1 mellemstort løg, hakket
220 g rå søde svinekødspølser uden tarm
3 spsk hakket frisk persille
2 tsk hakket frisk rosmarin
Brandy, til stegepanden
2,5 kopper tørt brødfyld
1 kop letsaltet kyllingebouillon
1 stort æg

Sovs

1/4 kop premium mel
1,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
0,5 kopper brandy

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, fennikelpære, selleri, kupaty (stegte pølser), æg, hvidt brød, rosmarin, persille, brandy

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Placer en rist i en bradepande.
Smelt 4 spiseskefulde smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt selleri, fennikel og løg og steg under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt pølsen og steg, indtil den er brunet, 7-10 minutter. Tilsæt persille og rosmarin og steg i ca. 1 minut. Krydr med salt og peber efter smag. Deglasér panden med et stænk brandy, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden.

Rulle:

I en stor skål blandes kødblandingen, brødfyldet, kyllingebouillonen og ægget. Læg kalkunbrystet på køkkenbordet, tag det af, og krydr med salt og sort peber. Fordel fyldet i et jævnt lag, og rul derefter brystet stramt sammen. Bind rullen med køkkensnor, så du laver cirka 4-6 knuder med lige stor afstand.
Gnid hele overfladen af rouladen med de resterende 4 spiseskefulde blødt smør, drys med salt og sort peber, og placer den på en rist i en bradepande. Bag i 30 minutter, skru derefter ned for ovntemperaturen til 175 °C, og fortsæt med at bage, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt, og et stegetermometer indsat i midten af rouladen viser 68 °C. Bag derefter i yderligere 1 time til 1 time og 15 minutter. Læg rouladen over på et skærebræt, dæk med folie, og lad den hvile, mens du tilbereder sovsen.
Sovs:

Placer bradepanden på komfuret ved middel varme. Pisk melet ud i den udsmeltede saft til en pasta, og kog under konstant omrøring, indtil rouxen er gyldenbrun, ca. 3 minutter. Tilsæt kyllingebouillonen, sluk for varmen, og rør brandyen i. Tænd for varmen igen, og kog under konstant omrøring, indtil saucen tykner, 5-7 minutter. Smag til med salt og peber.

Skær rullen i skiver og server med sovs!