Stegt ramsløgsalat med rejer i vinaigrettedressing og syltede agurker

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Ramsløg er billigt og sundt og kan være en del af en sofistikeret forret, hvis det tilberedes og serveres korrekt. Salatbladene sauteres hurtigt i olivenolie, indtil de er bløde, hvilket skaber en bund til de stegte rejer i denne salat. En vinaigrette med skiveskårne syltede agurker tilføjer en særlig smag til forretten. Lav den i forvejen, så den kan hvile i køleskabet og lade smagene blande sig. Server salaten dryppet med dressing og garneret med skrællede appelsinbåde. Saftig og lækker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tankning

3 spiseskefulde hvidvinseddike
Saft af 1 citron
1 spsk. honning
1 spsk Dijon-sennep
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
0,5 kopper vegetabilsk olie
2 mellemstore syltede agurker, enderne fjernet, skåret i halve på langs og tyndt skåret

Rejer

1 spsk. vegetabilsk olie
12 rejer (størrelse U-10), 450-600 g, pillede og rensede for årer

Vild hvidløg

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
24 ramsløg (eller forårsløg), skær enderne af, vask og tør
2 appelsiner, skrællede og delt i skiver
En håndfuld friske krydderurter

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, Appelsiner, salatblanding, forårsløg, Dijon-sennep, syltede agurker, ramsløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered dressingen:

I en skål blandes hvidvinseddike, citronsaft, honning og sennep. Pisk indtil en jævn masse. Smag til med salt og peber. Pisk gradvist olivenolie og vegetabilsk olie i. Rør syltede skiver i og smag til. Sæt til side.
Forbered rejerne:

Varm en stor stegepande op ved middel varme og tilsæt vegetabilsk olie. Krydr rejerne på begge sider med salt og sort peber efter smag. Når olien begynder at ryge let, tilsættes rejerne og fordeles i et enkelt lag. Steg i 1-2 minutter, vend dem derefter og steg i yderligere 1-2 minutter. Kom rejerne og noget af olien fra stegepanden i en skål. Dryp med lidt af dressingen og sæt til side.

Forbered den vilde hvidløg:

I en stor stegepande tilsættes olivenolie og ramsløg, og der krydres med salt og peber efter smag. Steg ved høj varme under konstant omrøring i 30 sekunder, indtil ramsløg visner. Steg i yderligere et minut, og hæld det derefter i en skål.
Fordel salatbladene fra ramsløg på fire tallerkener og dryp med den resterende dressing. Eller server på et stort serveringsfad. Top hver portion med rejer og appelsinskiver. Server straks.

Note

Dressingen smager bedre, hvis den får lov at trække. Lav den i forvejen, og stil den i køleskabet i et par dage.