Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Du tror måske, at kylling er chilipulver Alton Browns opskrift er meget krydret. Lad dig ikke narre. Kyllingen er overtrukket med en honningmarinade og derefter drysset med chilipulver og kakaopulver inden tilberedning, hvilket effektivt marinerer i to forskellige marinader. Kombinationen af ​​chili og kakao er typisk for mexicansk køkken. Kyllingen forsteges derefter over direkte varme for at koagulere overfladeproteinerne og bevare saften, og færdiggøres over indirekte varme.

Ingredienser:

• 1 kylling til stegning (1,8-2,2 kg)
• 1 liter vand
• 1/2 kop honning
• 100 g groft salt, ca. 3/4 kop
• 1 spsk. karrypulver
• 1 spsk chilipulver
• 2 teskefulde kakaopulver
• 1 tsk adobopulver uden peber
• 1 tsk stødt spidskommen (zira)
• 1 tsk varmrøget paprika
• Ekstraudstyr: 2 stykker avispapir, vegetabilsk olie, 0,9-1,3 kg trækul, en skorstenstarter, 2,5 m tyk aluminiumsfolie, 2 aluminiumspande til at dræne fedt og forhindre forbrænding.

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kylling, kakao, chilikrydderi, karry, paprika, spidskommen, honning

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Placer kyllingen med brystsiden opad på et plastikskærebræt med halsen mod dig. Fjern begge vinger ved samlingen mellem vingen og skulderen. Fjern lårene ved at lave et snit på hver side af den nederste ende af brystet.
  
  Tag fat i benene, drej leddene, der fastgør dem til ryggen, og vend skroget om. Adskil lår og underlår ved at lave snit, hvor de forbindes med ryggen.
  
  Tag låret og underlåret, mærk efter den lille fordybning, hvor leddene mødes, og lav snit langs de overhængende led. Placer låret og underlåret på et skærebræt og skær dem i to halve. Gentag med det andet stykke. Vend skroget om igen med brystsiden opad, placer kniven mod brystbenet, og skær langs brystkassen, så brystfileten skæres af benet. Frys de resterende ben og rygsøjlen ned til bouillon eller kasser dem.
Trin 2
• Placer fjerkræstykkerne i en 1-liters genlukkelig plastikpose, tilsæt vand, honning og salt. Luk posen og ryst kraftigt i 1-2 minutter for at fordele honningen jævnt og opløse saltet. Placer posen i en vandtæt beholder og stil den i køleskabet i 1,5 time.
Trin 3
• Mens kødet marinerer, blandes karrypulveret i en 1-liters genlukkelig plastikpose. chilipulver, kakaopulver, adobopulver, spidskommen og varmrøget paprika.
  
  Dup kødet tørt med køkkenrulle. Skyl ikke.
  
  Kom kyllingen i en pose med krydderiblandingen og ryst den, så den er dækket. Placer kyllingen på en rist over et ildfast fad. Lad den hvile i 30 minutter.
Trin 4
• Spray to stykker avispapir let med vegetabilsk olie og læg dem i bunden af ​​en skorstenstarter. Fyld den med trækul (0,9-1,3 kg) og læg det på grillristen. Lad trækullet stå, indtil det er varmt og dækket af aske, ca. 15-20 minutter. Lav en ring af kraftig aluminiumsfolie med en centerdiameter på 23 cm. Vikl denne ring rundt om skorstenstarteren og placer den på grillristen.
  
  Fordel de varme kul forsigtigt og jævnt rundt om ydersiden af ​​ringen. Placer en aluminiumspande i midten af ​​ringen for at opsamle overskydende fedt. Sæt grillristen på igen, og lad den forvarme i 2-3 minutter.
Trin 5
• Smør grillristen let med olie. Placer kyllingestykkerne med skindsiden nedad på risten over de varme kul. Drej lårene 1/4 af vejen hvert 3.-4. minut. Vend lår, vinger og bryst efter 4-5 minutter. Skindet skal være forstærket og brunet. Skru ned for varmen ved at dreje grillristen, hvis det er nødvendigt, og lad andre stykker nå koldere eller varmere kul for at forhindre flammer i at starte.
  
  Efter 9-10 minutters stegning flyttes brysterne over på midten af ​​grillen og dækkes med en anden aluminiumspande. Efter 10-11 minutter flyttes vingerne over på overfladen af ​​denne pande for at forhindre brænding. Placer lår og underlår mod siderne af aluminiumspanden, så de udsættes for indirekte varme.
  
  Vend hvert 2. minut. Læg de stegte stykker oven på panden. Efter 18-20 minutter kontrolleres temperaturen med et sliktermometer ved at stikke det ind i den mest kødfulde del af hvert stykke. Temperaturen skal være 70 °C.
  
  Kom kyllingen i en ren, mellemstor skål. Dæk med et køkkenrulle og lad den hvile i 5 minutter. Læg den over på et serveringsfad og server straks.

Stemmer: 1