Tid: 6 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne steg vil tilfredsstille både elskere af saftigt kød og fans af svinekødsribben. Køb en svinekam med seks ribben, og adskil derefter forsigtigt ribbenene fra kødet. De to stykker bindes sammen igen med snor, og mørbraden grilles først hel, derefter grilles ribbenene separat, indtil de har en lækker skorpe. En mojosauce lavet af chili, friske krydderurter, limesaft og hvidløg giver stegen en vidunderlig smag. Pensl den på kødet under grillning, og sørg for at lægge lidt af mojoen til side til servering.

Ingredienser:

Rack af svinekødsribben

• 1 spsk. spidskommenfrø + 0,5 tsk. til mojo
• 8 fed hvidløg, hakket
• 0,5 kop friskpresset limesaft (ca. 4 limefrugter)
• 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
• 2 spiseskefulde groft salt
• 1 spsk tørret oregano, smuldret
• 1 spsk friskkværnet sort peber
• 1 svinekam med 6 ribben (ca. 2,3 kg)

Moho

• 0,5 tsk ristet og stødt spidskommen
• 6 fed hvidløg, hakket
• 0,5 kopper olivenolie
• 1 kop friskpresset limesaft
• 2 tsk hakket frisk oregano eller 1 tsk tørret oregano, smuldret
• 2 teskefulde groft salt
• 0,5 tsk friskkværnet sort peber
• 2 habanero-peberfrugter, uden kerner og finthakket

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svinekam, svinekødsribben, kalk, spidskommen, oregano, Habanero peber, mayonnaisesauce

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Rist 1 spiseskefuld og 1/2 spiseskefuld spidskommenfrø (inklusive dem til mojoen) i en lille stegepande ved høj varme, indtil de dufter, cirka 30 sekunder. Mal frøene i en krydderikværn eller med en morter, og sæt 1/2 tsk til side til mojoen. Bland den resterende spidskommen med hvidløg, limesaft, olivenolie, salt, oregano og sort peber. Skær svinekamret hel fra ribbenene.
Trin 2
• Gnid marinaden over hele mørbraden og ribbenene. Læg mørbraden tilbage på de ribben, hvor den blev taget ud, og bind den sammen med snor. Læg den i en beholder med damp, dæk til, og stil den i køleskabet i 4 timer eller natten over.
Trin 3
• I mellemtiden forberedes mojosaucen og sættes 3/4 kop til side til at servere med svinekødet.
Trin 4
• Forvarm en udendørs grill, og klargør den indirekte varmezone. Placer en drypbakke under risten på den koldere side af grillen. Placer svinekamret med ribbensiden nedad over drypbakken. Dæk svinekødet med låget mod udluftningsåbningen og steg det, mens du af og til pensler svinekødet med mojosauce. Drej svinekamret 180 grader efter 30 minutter for at sikre jævn tilberedning. Tilføj kul til bålet efter behov for at opretholde en jævn varme. Efter en time begynder du at pensle med mojosauce hvert 15. minut, og roter den fede del mod kullene for at sikre jævn tilberedning. Steg, indtil et stegetermometer indsat i midten af ​​mørbraden viser 60 °C, ca. 1,5 timer i alt.
Trin 5
• Tag kødet af grillen, klip snoren over, og lad det hvile i 10 minutter.
Trin 6
• I mellemtiden lægges ribbenene med mørbraden nedad over direkte varme. Grill dem, vend dem efter behov, indtil de er jævnt brunede, ca. 4 minutter. Lad dem hvile i ca. 5 minutter og skær dem i individuelle ben. Server ribbenene med den skivede mørbrad og den resterende mojosauce.
  
  Moho:
  Udbytte: cirka 1 og 2/3 kopper.
  
  Varm spidskommen op i en stegepande med hvidløg og salt. Steg ved middel varme, indtil hvidløget begynder at syde, cirka 2 minutter. Tag panden af ​​varmen, hæld det i en skål, der ikke reagerer, og tilsæt de resterende ingredienser.

Stemmer: 2