Ovnbagt svinekam med ben

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2-4

En svinekam med ben ser luksuriøs og festlig ud. Den bages hel og skæres i individuelle koteletter lige før servering. Inden mørbraden sættes i ovnen, hældes en kogende blanding af sukker, eddike og bagepulver over den og gnides med frisk timian og rosmarin. Dette sikrer, at kødet får en sprød skorpe, er saftigt, mørt og meget smagfuldt. For at sikre, at mørbraden er saftig og ikke tørrer ud, anbefales det at måle kødets temperatur med et termometer i stedet for at stole på den angivne tilberedningstid, som kun er en vejledning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 svinekam på 4 ben med et lag fedt og skind (ca. 1,3 kg)
3 spiseskefulde hvid eddike
2 spiseskefulde sukker
1,5 spsk. sodavand
2 spiseskefulde druekerneolie
2 spsk. olivenolie
2 spsk hakket frisk rosmarin
2 spsk hakket frisk timian

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, svinekam, druekerneolie, rosmarin, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Hvis du har lidt tid, kan du bage svinekødet ved 175 °C.

Langsommere stegning resulterer i saftigere og mørere kød.
Forberedelse af svinekød til stegningPlacer den på en bageplade og lav snit i skindet i et gittermønster. Sørg for kun at skære gennem fedtet, ikke gennem kødet. Dette vil frigive mere fedt under bagningen.

Bland eddike, sukker og 5 kopper vand i en gryde og bring det i kog. Tilsæt derefter bagepulver og bring det i kog igen. Hæld forsigtigt den kogende væske over svineskindet. Dup skindet tørt og kasser væsken. Gnid svinekødet med vindruekerneolie og olivenolie; gnid derefter med rosmarin og timian. Krydr med salt og sort peber.
Læg svinekødet i en bradepande og sæt det i ovnen. Steg det uden låg, indtil den indre temperatur når 63 °C, cirka 1,5 time.
Hvornår vil den være klar?Tag svinekødet ud af bradepanden og læg det på en rist over en bageplade. Dæk løst med folie og lad det hvile i mindst 15 minutter (den indre temperatur vil stige med mindst 1-2 grader).