Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En solid italiensk salat sprængfyldt med livlige smagsoplevelser, saftighed og kontrasterende teksturer af mør kylling, blød mozzarella og sprøde rasp. Grillet kyllingebryst skåret i skiver og vendt med grøntsager, stykker af bocconcini-mozzarella og duftende basilikum. Højdepunktet i denne salat er tomatdressingen, lavet med både friske blommetomater og fyldige soltørrede tomater. Dressingen blandes med eddike, parmesan og krydderier og vendes derefter i salaten. Server toppet med ristede rasp, parmesan og persille.

Ingredienser:

• 2 kyllingebryster uden skind og ben (ca. 0,5 kg)
• 1 blommetomat, halveret
• 4 soltørrede tomater i olie + 2 spsk. olie fra et glas
• 2 spiseskefulde rødvinseddike
• 1 fed hvidløg
• 0,5 tsk tørret oregano
• 1 bundt frisk basilikum, revet
• 1/3 spsk. revet parmesanost
• 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk. brødkrummer
• 2 spsk hakket frisk persille
• 8 kopper italiensk blandet salatblad eller baby rucola
• 220 g mozzarella bocconcini, skåret i kvarte

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingebryst, bladsalat, rucola, mozzarella bocconcini-ost, tomatsauce, Parmesanost, oregano, basilikum

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm grillen til høj varme.
Trin 2
• I en blender pureres blommetomater, soltørrede tomater, eddike, hvidløg, oregano, et par basilikumblade og 2 spiseskefulde parmesanost, indtil det er glat. Dryp med den gemte tomatolie. Tilsæt 2-3 spiseskefulde vand efter behov; krydr med salt og peber efter smag.
Trin 3
• Skær kyllingebrysterne i halve vandret for at lave fire 0,5 cm tykke koteletter. Pensl dem med 1 spiseskefuld olivenolie og krydr med sort salt og peber. Grill kyllingen, indtil den er sprød og brunet, ca. 4 minutter, vend den derefter og grill den, indtil den er gennemstegt, ca. 3 minutter mere. Læg den over på et skærebræt.
Trin 4
• Varm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt rasp, krydr med salt og peber, og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde + 1 tsk parmesanost og persille, og steg i ca. 1 minut mere.
Trin 5
• Bland salatbladene og den resterende basilikum i en stor skål. Skær kyllingen i stykker og tilsæt dem til salatbladene sammen med mozzarellaen. Vend med dressingen, og drys derefter med raspblandingen.
  
  
  Denne ret serveres med en halvtør hvidvin – Riesling “Le Cautab” Josmeyer.

Stemmer: 1