Tid: 4 timer plus marineringstid
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: for en stor virksomhed

I denne opskrift deler kok Mark Murphy madlavningstips til helstegt gris. En 45 kg tung gris steges på en La Caja China grill/stegeovn – en stor aluminiumsgrill designet specielt til stegning af grise på op til 50 kg. I modsætning til en konventionel grill er kullene placeret over kødet, men det giver stadig en fantastisk skorpe. Før stegning lægges sommerfuglesvinet i blød i 24 timer i en syrlig, stærk marinade lavet af lige dele appelsin, citron, lime og jalapeño. Dette kræver brug af en stor bærbar køler. Det tager cirka 4 timer at stege en 45 kg tung gris i stegeovnen, hvorefter du kan nyde saftigt, smagfuldt og velsmagende kød med en sprød skorpe.

Ingredienser:

• 1 svineslagt på 45 kg (uden hoved og hove), butterfly (bed slagteren om at slagte den)
• 2,3 kg appelsiner, pres saften ud, smid ikke skrællen væk
• 2,3 kg citroner, pres saften ud, smid ikke skrællen væk
• 2,3 kg limefrugter, saft, smid ikke skrællen væk
• 2,3 kg friske jalapeñopeberfrugter, halveret på langs
• 5 bundter frisk koriander, grofthakket
• 4,5 kg groft salt
• 7,2 kg is

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svinekød, jalapeno peber, limesaft, citronsaft, Appelsinjuice, koriander

Vi anbefaler

Opskrift:

Specialudstyr

1 stort, bærbart køleskab (90-120 cm langt), La Caja China grillrist, 2,5 poser kul på 7-8 kg hver.

Forberedelse:

Trin 1
• Forbered saltlagen.
  
  Bland citrussaft og -skræller, jalapeños, koriander, salt, is og 36 liter vand i køleskabet. Læg skroget med maven opad i saltlagen, og sørg for, at det er helt nedsænket. Opbevar det i køleskabet et køligt sted i 24 timer.
Trin 2
• 
  Tænd La Caja China-grillen i henhold til producentens anvisninger..
  
  Tag kadaveret op af saltlagen og dup det tørt. Placer det mellem to grillriste og fastgør det med kroge. Placer det med skindsiden nedad i grillkassen. Placer en kulrist og et askebæger ovenpå, læg derefter 7 kg kul ovenpå og tænd.
Trin 3
• 
  Spred kullene og steg kødet, indtil det er færdigt, cirka 3 timer, og tilsæt flere kul hver time.
Trin 4
• 
  Åbn forsigtigt grillen. Tag grillhandsker på, og vend skroget (med grillristen) om, så skindsiden vender opad. Brug en skarp kniv til at ridse skindet i et gittermønster, og pas på ikke at gennembore kødet. Saml grillboksen igen.
  
  
Trin 5
• 
  Steg indtil svineskindet er sprødt, cirka 45 minutter. Lad hvile i mindst 20 minutter. Tag forsigtigt svineskindet ud og skær det ud inden servering.

Stemmer: 1

Forfatter af opskriften - Marc Murphy er køkkenchef, restauratør og tv-personlighed.