Grillet svinekam med ribben og marineret relish
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Grillet svinekam er en pragtfuld ret til særlige lejligheder, og den kræver forberedelse i god tid. Svinekødet lægges i saltlage aftenen før og sættes i køleskabet, og dagen efter grilles hele udskæringen, indtil den er sprød. På denne måde er det meget nemmere at tilberede end individuelt udskårne bøffer, og kødet bevarer mere af sin saftighed. Når den er færdig, skæres mørbraden i bøffer med ben og serveres med kål braiseret i hård æblecider med syltede gulerødder og sellerirod. De syrlige noter af kålgarnituren vil perfekt komplementere det smagfulde svinekød.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 midterstykke af svinekam på ribben med en vægt på 2,7 kg (enderne af benene må ikke skæres af)
- 1,5 kopper julienne-hakkede gulerødder
- 1,5 kopper sellerirod, skåret i strimler
- 3/4 kop hvidvinseddike
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 jalapeñopeber, skåret i halve på langs
- 1 laurbærblad
- 1 kvist frisk dild
- 1 spsk. sukker
- 4 spsk. olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 1 lille hvidkålshoved (ca. 1 kg), revet
- 1 kop hård cider
- 1 tsk kornet sennep
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, hvidkål, jalapeno peber, selleri rod, gulerod, vineddike, æblecider, fuldkornssennep, laurbærblad, dild
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Start med at tilberede svinekødet aftenen før: salt det rigeligt, dæk det til og sæt det i køleskabet natten over.
- Grøntsagerne bør også marineres aftenen før: Bring en gryde med saltet vand i kog. Tilsæt gulerødder og sellerirod, og kog, indtil de er bløde, cirka 1 minut. Hæld vandet fra, og lad det koldt vand løbe over grøntsagerne.
- Bring eddike, hvidløg, peberkorn, laurbærblad, dild, sukker, 1 spiseskefuld salt og 3/4 kop vand i kog i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt gulerødder og sellerirod. Lad det køle af, og hæld derefter grøntsagerne og marinaden i en beholder, og stil det i køleskabet natten over.
- Forbered kålen dagen efter..
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og 1/2 tsk salt; steg under omrøring, indtil det er blødt, 5 minutter. Tilsæt kål og æblecider, og lad det simre under omrøring, indtil kålen er sprød og mør, 10 til 15 minutter. - Hæld vandet fra de marinerede gulerødder og selleri; kasser hvidløg, peberkorn, laurbærblad og dild. Rør de marinerede grøntsager i kålen og lad det simre i 2 minutter. Tag gryden af varmen, rør sennep i og krydr med salt. Lad det køle af.
- Tag svinekødet ud af køleskabet, og lad det hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Forvarm grillen til høj varme, og varm risten op (på en kulgrill samles alle kullene på den ene side af grillen; på en gasgrill tændes kun brænderne på den ene side).
- Gnid svinekødet med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie. Grill ved direkte varme, så det bliver brunt på alle sider, i cirka 15 minutter. Flyt det over på den koldere side af grillen, læg låg på, og steg, indtil et termometer indsat i den tykkeste del af kødet viser 63 °C, 45 minutter til 1 time.
- Lad svinekødet hvile i 5-10 minutter, skær det derefter i individuelle koteletter og server med kål.
Kategorier:
Lignende opskrifter
