Tid:
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Bisque er en tyk, cremet krebsdyrsuppe, der er populær ved Middelhavskysten. Den er lavet med ikke kun kød fra rejer, hummer eller krebs, men også deres skaller og hoveder. Først koges skallerne, og bouillonen sies. Separat simres rejerne med løg og krydderier i vin. Derefter kombineres alt i en gryde med fløde og tomatpuré og jævnes med mel. Aromaen er ubeskrivelig. Prøv bisque med et stykke baguette og et glas hvidvin, og bliv transporteret til Côte d'Azur.

Ingredienser:

• 450 g store rejer, pillede og rensede for årer, skallerne lagt til side
• 4 kopper fisk- og skaldyrsbouillon
• 3 spsk. olivenolie
• 2 kopper hakkede porrer, kun den hvide og lysegrønne del (3 porrer)
• 1 spsk hakket hvidløg (3 fed)
• En knivspids cayennepeber
• 1/4 kop cognac eller brandy
• 1/4 spsk. tør sherry
• 55 g smør
• 1/4 kop mel
• 2 kopper fedtfattig fløde
• 1/3 kop tomatpuré
• 2 teskefulde salt
• 1 tsk stødt sort peber

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

rejer, bouillon, porrer, hvidløg, stødt cayennepeber, cognac, brandy, sherry, smør, mel, fløde, tomatpuré, sort peber

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kom rejeskallerne i en gryde, hæld fisk- og skaldyrsbouillonen over, og lad det simre i 15 minutter. Si og sæt bouillonen til side. Tilsæt nok vand til at lave 3 3/4 kopper bouillon.
Trin 2
• I mellemtiden varmes olivenolie op i en stor gryde eller kedel. Tilsæt porrerne og steg dem i 10 minutter ved middellav varme, eller indtil løgene er bløde, men ikke brunede. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt cayennepeber og rejer og steg ved middellav varme i 3 minutter under omrøring. Hæld cognac i og steg i 1 minut, hæld derefter sherry i og steg i yderligere 3 minutter. Kom rejerne og porrerne i en foodprocessor med stålkniv og kør, indtil de er groft purerede.
Trin 3
• I den samme gryde smeltes smørret. Tilsæt melet og kog det ved middellav varme i 1 minut under omrøring med en træske. Tilsæt den piskede fløde og kog under omrøring, indtil det er tyknet, ca. 3 minutter. Rør de hakkede rejer, bouillon, tomatpuré, salt og peber i og varm det op, indtil det er varmt, men ikke kogende. Krydr med salt og server varmt.

Stemmer: 1