Græskarbisque med rejer

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Forvandl en simpel græskarsuppe til en sofistikeret rejesuppe. Lad først den bagte græskarsuppe simre med løg, gulerødder og krydderier i kyllingebouillon. Blend den i en blender, og rør til sidst brunet smør i for en mere nøddeagtig smag. Øs suppen i skåle og top hver portion med store stegte rejer og ristede mandler.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

5 kopper skrællet og hakket butternutsquash (ca. 1 lille squash)
2 spsk. olivenolie
5 spsk (75 g) smør
1 porre (kun den hvide og lysegrønne del), tyndt skåret og vasket
2 gulerødder, hakket
3 fed hvidløg, hakket
2 kviste merian
1 laurbærblad
2 kopper letsaltet kyllingebouillon
Cayennepeber efter smag
220 g mellemstore rejer, pillede og rensede for årer
2 spiseskefulde hakkede mandler
1 spsk hakket frisk purløg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butternutsquash, gulerod, porrer, rejer, laurbærblad, merian, stødt cayennepeber, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220°C.

Vend græskarret med 1 spiseskefuld olivenolie, 0,5 tsk salt og en lille smule sort peber. Læg det på en bageplade, og fordel græskarret i et enkelt lag. Bag det, indtil det er mørt og gyldenbrunt, ca. 30 minutter.
I mellemtiden varmes 2 spiseskefulde (30 g) smør op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porre, gulerod, hvidløg, merian, laurbærblad, 1 tsk salt og et par kviste sort peber. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, cirka 5 minutter.

Rør det ristede græskar, kyllingebouillon og 2 kopper vand i; bring det i kog. Lad det simre, indtil gulerødderne er møre, ca. 20 minutter. Fjern meriankviste og laurbærblad. Brug en stavblender til at purere suppen i gryden, indtil den er glat (eller blend i portioner i en almindelig blender).
Smelt de resterende 3 spiseskefulde (45 gram) smør i en mellemstor stegepande ved middel varme. Varm panden op under omrøring, indtil smørret bliver mørkt, ca. 5 minutter. Hæld det brunede smør i suppen og rør igen. Sæt stegepanden til side. Varm suppen forsigtigt op ved middel varme, fortynd den med vand, hvis det er nødvendigt. Smag til med salt og tilsæt cayennepeber.
Tør stegepanden af, tilsæt den resterende spiseskefuld olivenolie, og varm den op ved høj varme. Krydr rejerne let med salt, og kom dem i stegepanden. Steg, vend dem én gang, indtil rejerne er gyldenbrune i kanterne, 3-4 minutter. Læg dem over på en tallerken.
Tilsæt mandlerne i panden og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 1 minut. Server suppen i skåle eller tallerkener. Top med rejer, mandler og purløg.

Tips til forberedelse til fremtidig brug

Suppen kan laves i forvejen og pureres i en blender. Køl af og opbevar i køleskabet i 24 timer eller frys den i op til 1 uge. Hvis suppen skiller, blend den igen inden servering.