Hummerbisque

Stemmer: 3

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne opskrift hjælper dig med at lave en hummerbisque – en forretssuppe ligesom den, du finder på en toprestaurant. Du skal bruge to dampede hummere på omkring et kilo: Læg halen og klokødet til side til servering, og brug de resterende dele til at lave en velsmagende bouillon. Bisquen indeholder også svampe, som sauteres i en pande med løg, gulerødder og krydderier og derefter hældes med hvidvin og bouillon. Blend alt, indtil det opnår en cremet konsistens, og tilsæt til sidst fløde og det kogte hummerkød. Bisquen er fyldt med et fantastisk udvalg af smags- og aromatyper – en luksuriøs suppe, der er perfekt til en festmenu.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 dampede hummere, der vejer 1 kg hver
4 spiseskefulde usaltet smør
0,5 spsk. tør sherry
0,5 kop hakket selleri
3 fed hvidløg, knust
2 laurbærblade
1 tsk sorte peberkorn
1 kop hakket løg
0,5 kop hakkede gulerødder
0,5 kop hakkede champignoner
2 spiseskefulde tomatpuré
1/8 tsk cayennepeber
0,5 kopper tør hvidvin
3/4 kop sødmælk
3/4 kop piskefløde
2 spiseskefulde hakket frisk purløg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hummer, hummer, hvidvin, mælk, fløde, champignon svampe, gulerod, selleri, laurbærblad, stødt cayennepeber, sort peber, sherry

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær hummerens kløer og haler af. Tag kødet op, kasser de grønne lever, og læg skallerne til side. Hak kødet groft, cirka 2,5 kopper, og kom det i en skål; dæk til og opbevar det i køleskabet.
I en stor gryde ved middel varme smeltes 2 spiseskefulde smør. Tilsæt hummerskallerne og kog under hyppig omrøring i ca. 8 minutter. Hæld sherryen i og kog, indtil væsken næsten er fordampet, ca. 2 minutter. Tilsæt selleri, hvidløg, laurbærblad, peberkorn, 4 spiseskefulde vand og 1/2 tsk salt. Skru op for varmen og bring det i kog. Skru derefter ned for varmen til middel-lav og lad det simre, indtil væsken er fordampet til ca. 2 1/2 kopper, ca. 15 minutter. Si gennem en finmasket si og ned i en skål.

I mellemtiden smeltes de resterende 2 spiseskefulde smør i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt løg, gulerod, svampe, tomatpuré, cayennepeber og 1/2 tsk salt. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt vinen og bring det i kog. Skru ned for varmen til middellav, tilsæt hummerbouillonen, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til ca. 2 kopper, ca. 10 minutter. Tag panden af varmen.
Blend blandingen med en stavblender, indtil den er glat. Sæt gryden over medium varme, tilsæt mælk og fløde, og bring det i kog. Tilsæt hummerkødet, men gem 1/4 kop til servering. Du kan lave hummerbisquen op til 3 dage i forvejen.
Øs suppen op i skåle, og top med hummerkød og purløg.

Forfatter af opskriften - Valerie Bertinelli er en amerikansk skuespillerinde.

Kategorier:

opskrift / Opskrifter til to / Blender / Festlige retter / Valentinsdag / Forretter / Fiskeforretter / Supper / Cremede supper / Flødesupper

Lignende opskrifter