Wellington med laks og kaviar, fransk manér

Stemmer: 1

Sådan laver du en fransk laks- og kaviar-Wellington

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 4 boller

Wellington med laks og kaviar, fransk manér - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Laks

900 g laksefilet
Salt og kværnet sort peber
1 spsk. l. olivenolie
1 tsk laksekaviar
1 spsk friskhakket dild

Hummerbisquesauce

2 spsk (30 g) smør
1 skalotteløg, hakket
1/2 kop mel
1/2 kop brandy
2 kopper hummer-, krebs- eller krabbebouillon
1/2 kop piskefløde 33% fedt

Vol-au-vent

2 pakker frossen butterdej (500 g hver)
1-2 piskede æg til smøring

Udstyr

Damprist
Skæreform med en diameter på 10 cm.
Skæreform med en diameter på 7 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, laksekaviar, butterdej, brandy, fløde, æg, skalotteløg, dild

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydr laksefileten med salt og peber. Placer en rist over panden og fyld den med 2 cm vand. Tilsæt laksefileten, læg låg på og steg, indtil fisken bliver hvid, og kødet begynder at falde fra hinanden. Læg den over på en tallerken til afkøling. Riv derefter kødet i stykker.
Dernæst tilberedes hummerbisquesaucen.Smelt smørret i en gryde ved middel varme, tilsæt skalotteløg og kog indtil de er gennemsigtige. Rør mel i for at lave en hvid roux. Tilsæt brandy og pisk gradvist bouillonen i. Kog saucen indtil væsken er reduceret til det halve. Rør fløden i og tag gryden af varmen. Vend laksen med en lille smule af den afkølede roux.

Forvarm ovnen til 190°C.
Lav derefter vol-au-vent-dejen.Placer en plade butterdej på 22 x 25 cm (9 x 10 tommer) på køkkenbordet. Brug en cirkel på 10 cm (4 tommer) til at udstikke 8 skiver. Placer 4 af dem på en let smurt bageplade.

Brug en 7 cm cirkel til at lave huller i midten af de resterende skiver. Placer hver cirkel oven på de cirkler, der allerede ligger på bagepladen, og tryk cirklerne sammen, så de ikke stikker ud.

Pensl dejen med æggevæske, og prik derefter med en gaffel for at sikre, at æggevæsken går igennem alle lagene.
Sæt i ovnen og bag til de er gyldenbrune, cirka 6-8 minutter, eller indtil de er hævet. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt af.
Tag en skefuld laks og læg den i lommen. Drys med frisk dild og top med en kvart teskefuld kaviar.