Tid: 35 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Escabeche er en formarineret skaldyrsret. Små fisk eller skaldyr steges først, mens krydderierne til marinaden tilberedes. Skaldyrene dækkes derefter med en krydret eddikebaseret marinade og lades køle af i lang tid.

Ingredienser:

• 700 g pillede og rensede mellemstore rejer (21-25 stk. pr. 450 g)
• 1/3 spsk. olivenolie plus 2 spsk. l.
• Salt og kværnet sort peber
• 1 stort rødløg, skrællet og tyndt skåret i halve ringe
• 4 fed hvidløg, tyndt skåret
• 2 tyndt skåret serrano chili
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1 tsk sennepsfrø
• 2 kopper hvidvinseddike
• 2 laurbærblade
• 8 kviste koriander
• 1/2 kop tyndt skåret radise
• 3 spsk. revne korianderblade

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

rejer, rødløg, hvidløg, chilipeber, spidskommen, sennepsfrø, laurbærblad, radise, vineddike, koriander

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm grillen til høj varme. Vend rejerne med 2 spiseskefulde olivenolie og 1/2 tsk salt og peber i en skål.
  
  Grill rejerne i 1-2 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte. Kom rejerne i en ren, mellemstor skål.
Trin 2
• I en mellemstor gryde opvarmes 1/3 kop olivenolie ved middel varme. Når den er varm, tilsættes løg, hvidløg og serranochili og sauteres, indtil de er bløde.
  
  Tilsæt spidskommen og sennepsfrø og kog i et minut. Hæld eddike i, tilsæt laurbærblade og koriander, og bring blandingen i kog. Tag gryden af ​​varmen, hæld straks over rejerne og rør rundt.
Trin 3
• Lad det køle af til stuetemperatur, dæk til og stil det i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over, rør af og til. Læg escabechen over på et serveringsfad med en hulsket ske og pynt med skivede radiser og korianderblade.

Stemmer: 3