Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Kylling i mole poblano-sauce - detaljeret opskrift.

Ingredienser:

• 1 kylling (1400-1800 g), skåret i 6 stykker
• 2 revet i stykker tortillas diameter 15 cm.
• 75 g mørk chokolade, brækket i stykker
• 5 sorte peberkorn
• 0,5 kop sesamfrø
• 5 hele fed hvidløg
• 1 kanelstang
• 0,5 tsk anisfrø
• 0,25 tsk korianderfrø
• 6 tørrede guajillo chilipeber
• 4 tørrede ancho chilipeber
• 6 spsk. rapsolie
• 0,25 kopper rosiner
• 0,25 kopper hele blancherede mandler
• 0,25 kop skrællede græskarkerner
• En knivspids sukker

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kylling, tortilla, mørk chokolade, sort peber, sesam, kanel, Anisfrø, koriander, guajillo peber, ancho peber, græskarkerner, mandel, rosin

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kom kylling og peberfrugter i en stor gryde, tilsæt nok vand til at dække kyllingen, og krydr med salt. Bring det i kog ved svag varme og lad det simre, indtil det er mørt, cirka 40 minutter. Læg kyllingen over på en stor tallerken og sæt den resulterende bouillon til side.
Trin 2
• Rist sesamfrøene i en tør stegepande ved middel varme under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Sæt 2 spiseskefulde til side til pynt og kom resten i en blender. I den samme stegepande ristes hvidløgsfed, kanelstang, anisfrø og korianderfrø, indtil de dufter, ca. 3 minutter. Kom dem i blenderen.
Trin 3
• Fjern stilke og kerner fra de tørrede chilipebre. Varm 4 spiseskefulde rapsolie op i den samme pande ved middel varme. Tilsæt chilipebre og steg dem let i ca. 2 minutter. Kom dem i en skål, tilsæt nok varmt vand til at dække dem, og lad dem trække i 30 minutter.
Trin 4
• I mellemtiden tilsættes rosiner, mandler, græskarkerner og tortillastykker til olien i en stegepande og steges under omrøring, indtil kernerne og tortillaerne er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Kom dem i en blender sammen med olien fra panden. Tilsæt de bløde chilier og puré, og tilsæt yderligere 2-3 kopper af udblødningsvæsken for at lave en tyk, glat sauce.
Trin 5
• Varm de resterende 2 spiseskefulde olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt chilisaucen og kog under omrøring, indtil den er tyknet, 5-6 minutter. Tilsæt 4 kopper af den gemte kyllingekogevæske og lad det simre forsigtigt, indtil saucen begynder at tykne, ca. 20 minutter. Tilsæt chokoladen og lad det simre forsigtigt under hyppig omrøring, indtil chokoladen smelter, og saucen er reduceret en smule, ca. 20 minutter mere. Tilsæt sukkeret og smag til med salt.
  
  Læg kyllingestykkerne i saucen og lad det simre ved svag varme. Server med de resterende sesamfrø.
  
  Du kunne måske være interesseret i at læse en kulinarisk artikel - Behandling af blodkar med chokolade.

Stemmer: 8