Kylling i molesauce

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1048, samlet fedt 66 G., mættede fedtstoffer 18 G., proteiner 64 G., kulhydrater 56 G., fiber 8 G., kolesterol 202 mg, natrium 2270 mg, sukker 21 G.

Mole er en mexicansk klassiker – en tyk, mørk sauce lavet af en blanding af tørrede chilipeber, krydderier og mørk mexicansk chokolade. Denne opskrift tilsætter også mandler til hovedingredienserne. Server med kylling, som pocheres separat ved svag varme, indtil den er meget mør, og derefter varmes igennem i saucen. Drys kyllingen med sesamfrø og nyd med hvide ris.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sovs

3 guajillo peberfrugter (valgfrit)
3 ancho peberfrugter
2 store tomater, uden kernehuse
Et halvt mellemstort løg, skrællet og skåret i både
6 fed hvidløg, uskallede
1,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
100 g mexicansk chokolade, hakket
2 spsk hele mandler, ristede
1 tsk tørret oregano, helst mexicansk
0,5 tsk stødt kanel
En knivspids stødt nelliker
1 skive gammelt hvidt brød
1 chipotle peber i adobosauce
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 pocheret kylling, skåret i 4 stykker (se opskrift nedenfor)
Ristede sesamfrø, til drys
Til serveringvarm kogt ris (valgfrit)

Pocheret kylling til muldvarp

1 lille løg, skåret i halve
1 kylling på 1,3-1,8 kg, skåret i 4 stykker, fedtet skæres af
4 kopper letsaltet kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, tomater, chokolade, guajillo peber, ancho peber, mandel, sesam, chipotlepeberfrugter i adobosauce, oregano, kanel, nellike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Halvér chilipeberne og fjern stilke og kerner. Rist dem i en mellemstor, tør stegepande ved middel varme, vend og flad dem med en spatel, indtil de dufter, ca. 30 sekunder på hver side. Kom chilipeberne i en skål, dæk med meget varmt vand, og sæt til side, indtil de er bløde og smidige, ca. 30 minutter, og hæld derefter vandet fra.
Placer en rist på den øverste rille i ovnen, og forvarm ovnen til grill. Placer tomater, løg og hvidløg på en bageplade beklædt med folie. Grill grøntsagerne, indtil skindet er brunet, og hvidløget er blødt. Vend dem efter behov, cirka 8 minutter for tomater og løg og 3 minutter for hvidløg. Lad grøntsagerne køle af, pres derefter hvidløget ud af skindet og kom det i en blender sammen med de fyldige chilier, tomater, løg, 1,5 dl kyllingebouillon, chokolade, mandler, oregano, kanel, nelliker, brød og chipotle adobosauce. Blend, indtil det er glat.

Varm vegetabilsk olie op i en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme. Tilsæt forsigtigt molesaucen og kog under omrøring, indtil den er tyknet, ca. 5 minutter. Rør den resterende kyllingebouillon i. Molesaucen kan laves op til dette punkt en dag i forvejen og opbevares i køleskabet.
Tilsæt kyllingen til saucen og lad den simre ved svag varme, indtil den er gennemvarm, cirka 20 minutter. Læg den over på et serveringsfad, drys med sesamfrø og server med ris, hvis det ønskes.
Pocheret kylling til muldvarp:

Kom løg og kylling i en mellemstor gryde. Hæld bouillon og 5 dl vand i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og læg låg på. Lad det simre forsigtigt, indtil kyllingen er fast at røre ved, cirka 25 minutter. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad kyllingen hvile i bouillonen i cirka 30 minutter.
Læg kyllingen over på et stort fad eller en skål for at køle helt af, dæk den derefter til og stil den i køleskabet indtil den er klar til brug. Si bouillonen og opbevar den tildækket i køleskabet i op til 3 dage eller frys den ned til senere brug. Skum eventuelt fedt af bouillonens overflade inden brug.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Hovedretter / Fugl / Madnetværk - opskrifter / Mexicansk køkken

Lignende opskrifter