Mole poblano-sauce

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 3 liter

Mole poblano er en traditionel mexicansk sauce fra staten Puebla, hvorfra den har fået sit navn. Saucen kan prale af en kompleks og alsidig smag, der består af en lang række tilsyneladende uforenelige ingredienser: grøntsager, flere typer chilier, kyllingebouillon, tørret frugt, nødder, sukker, brød, krydderier og dens vigtigste højdepunkt - mexicansk chokolade. Alle ingredienserne males og kombineres i en enkelt gryde, hvilket resulterer i en vidunderlig smagfuld sauce, der oftest serveres med kylling, men passer godt til ethvert fjerkræ, vildt eller kød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Udsmeltet fedt efter behov
2,5 løg, skåret i halve
8 fed hvidløg + 1 hoved hvidløg, bagt
1 løg, bagt og hakket
3 bagte tomater
10 bagte physalis
3/4 kop sesamfrø
3/4 kop mandler
3/4 kop jordnødder
3/4 kop rosiner
1 kop svesker
1,5 plantains, skåret i 0,5 cm store stykker.
1 tsk malede korianderfrø
1 tsk stødt anis
1 stang (10 cm) kanel, stødt
1 gammel croissant, skåret i stykker
1 ristet tortilla, brækket i stykker
1,5 l. kyllingebouillon + 2 l.
30 mulato chilikapsler
16 ancho chili bælge
6 pasilla chilier
1 chipotle-kapsel
220 g mexicansk chokolade, hakket
1/4 kop sukker
2 liter kyllingebouillon + mere efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: løg, hvidløg, tomater, malede kirsebær, plantain, ancho peber, pasilla peber, chipotlepeber, mørk chokolade, svesker, rosin, Jordnød, Anisfrø, koriander, sesam, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til lomo saltado:

I en stor gryde ved middel varme smeltes lidt svinefedt. Tilsæt de halve løg og 8 fed hvidløg, og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Fjern og kasser løgene. Læg hvidløget til side. Sauter de ristede løg og det ristede hvidløg i det krydrede svinefedt. bagte tomater og physalis. Sæt til side.
Kom sesamfrø, mandler, jordnødder, rosiner, svesker, bananer, korianderfrø, stjerneanis og kanel i en stor stegepande, og rist, indtil det dufter. Sæt til side.

Kom den gemte hvidløg-, løg-, nøddeblanding, croissanter, tortillastykker og 1,5 liter kyllingebouillon i en blender. Blend, indtil det er glat. Hæld saucen i en stor gryde.
Fjern kerner og hinder fra mulato-, ancho-, pasilla- og chipotle-peberfrugterne. Smør en stor stegepande. Tilsæt chilierne og sauter dem, indtil de er bløde. Kom chilierne i en blender og blend dem til puree, og si dem derefter over i gryden. Sæt gryden over svag varme og tilsæt chokolade og sukker. Varm op under konstant omrøring. Rør resten af kyllingebouillonen i lidt ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået.

Forfatter af opskriften - Bryce Clark er ejer af en mexicansk restaurant i Milwaukee, Wisconsin, USA.

Kategorier:

opskrift / Sund kost / Retter rige på fibre / Blender / Aftensmad / Saucer / Sovs / Mexicansk køkken

Lignende opskrifter