Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Disse enchiladas med saftig kylling bagt i molesauce er en fantastisk måde at nyde mole coloradito på, en traditionel sauce fra den mexicanske stat Oaxaca. Brød bruges typisk som fortykningsmiddel, når man laver coloradito, og denne opskrift udnytter surdejsbrødets smag fuldt ud. Denne opskrift viser også en af ​​de mest populære mexicanske madlavningsteknikker: sautering, hvor maden steges i saucen i en varm gryde eller stegepande for at give en dybere smag.

Ingredienser:

• 8 tørrede ancho peberfrugter, uden kerner
• 8 tørrede pasillapeberfrugter, uden kerner
• 4 tørrede guajillo-peberfrugter, uden kerner
• 1/4 kop rosiner
• 5 store tomater, skåret i kvarte på langs
• 2 tomatillos, skrællede og skåret i kvarte på langs
• 1 stort gult løg, hakket
• 6 ufrøede hvidløgsfed
• Solsikkeolie
• 1 kop surdejsbrød, skåret i 2,5 cm tern
• 4 hele nelliker
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1 kanelstang, brækket i stykker
• 4 spiseskefulde sesamfrø
• 3 kopper kyllingebouillon
• 12 majstortillas
• Strimlet kød fra en grillet kylling

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kylling, tortilla, nellike, kanel, spidskommen, sesam

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bland ancho-, pasilla- og guajillo-chilierne med rosinerne i en mellemstor skål. Tilsæt nok varmt vand til at dække, dæk til og lad det trække, indtil chilierne er bløde, og rosinerne har fyldet sig, 15-20 minutter. Hæld vandet fra. Fjern stilkene fra chilierne og kasser dem. Læg rosiner og chilier til side.
Trin 2
• I mellemtiden forvarmes ovnen til 175 °C.
Trin 3
• Læg tomater, tomatillos, løg og hvidløg på en bageplade med kant. Dryp med olie og krydr med salt. Bag indtil grøntsagerne er møre og let brunede, cirka 25 minutter.
Trin 4
• Placer brødet på en bageplade med kant, dryp let med olie og krydr med salt. Fordel det i et jævnt lag og rist det i ovnen, indtil det er gyldenbrunt, 6-9 minutter.
Trin 5
• Kom nelliker, spidskommen og kanelstang i en lille, tung stegepande. Sæt stegepanden over medium varme og steg under konstant omrøring, indtil krydderierne er duftende, ca. 6 minutter. Læg stegepanden over på en lille tallerken. Tilsæt 3 spiseskefulde sesamfrø til den samme stegepande og steg ved medium varme under hyppig omrøring, indtil de er gyldne, ca. 3 minutter. Læg stegepanden over på tallerkenen sammen med krydderierne.
Trin 6
• Hæld chili og rosiner fra. Del blandingen i 2 portioner, og bland chili og rosiner, ristede grøntsager, ristede sesamfrø, croutoner og bouillon i en blender. Blend, indtil det er glat, kom det tilbage i skålen og sæt til side.
Trin 7
• At stege saucenHæld nok olie i en 6-liters gryde til at dække bunden. Sæt gryden over høj varme. Så snart olien begynder at ryge, dæk gryden med et låg for at forhindre saucen i at sprøjte, og hæld den forsigtigt i. Dæk straks gryden til, skru ned for varmen, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring i 30 minutter.
  
  Kulinariske råd:
  Det er vigtigt at være forsigtig, når du sauterer saucen: den kan sprøjte voldsomt, hvis den tabes i en varm pande. Brug ovnhandsker, og dæk panden halvt til med et låg. Når al væsken er indeni, kan du hurtigt lukke låget.
Trin 8
• Forvarm ovnen til 175°C.
Trin 9
• At lave enchiladasHæld ca. 1 spiseskefuld olie i en stor støbejernspande og varm den op ved middel varme. Steg tortillaerne én ad gangen, vend dem én gang, indtil de er bløde og smidige. Dette gør dem lettere at rulle sammen og forhindrer revner. Læg dem på en tallerken og dæk dem til for at holde dem varme.
Trin 10
• Vend stakken af ​​tortillas om, så du bruger dem nederste først, fyld hver tortilla med kylling, rul dem til et rør, og arranger dem på række i et stort ildfast fad. Når fadet er fyldt, dækkes enchiladasene helt med molesauce, og de bages, indtil kyllingen er gennemvarm, 10-15 minutter.
Trin 11
• I mellemtiden kommes de resterende 1 spiseskefulde sesamfrø i en lille, tung stegepande ved middel varme. Rist dem under konstant omrøring, indtil frøene er let brunede, cirka 2 minutter. Drys sesamfrøene over enchiladasene, og server.

Stemmer: 1