Grillet kylling med molesauce

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Før grillning lægges kyllingen i blød i en krydret lage i en time, derefter gnides den ind i en tør marinade og marineres i yderligere en time. Dette gør kødet utroligt saftigt, mørt og lækkert. Men rettens virkelige højdepunkt er den mexicanske brune molesauce. Dens fantastiske smag vil gøre din grillede kylling unik. Saucen er lavet af tilsyneladende uforenelige ingredienser som tomater, mørk chokolade, rosiner, løg, peberfrugter og krydderier, som i sidste ende smelter sammen til en lys, dyb, sød-krydret smag med røgede noter. Chokoladen i saucen tilføjer fylde og fremhæver de andre krydderier. Noget af saucen bruges til at pensle kyllingen under grillning, og noget serveres på bordet til at dyppe i.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling og saltlage

1 kop groft salt
1 kop brunt sukker
3 fed hvidløg, knust
2 laurbærblade
1,8 kg kyllingelår og -underlår med ben (ca. 6 af hver)

Tør marinade

2 spiseskefulde anchopulver
2 spiseskefulde granuleret hvidløg
2 spiseskefulde groft salt
1,5 spsk. stødt spidskommen
1 spsk løgpulver
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt sort peber

Molesauce

2 tsk rapsolie
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, knust
1 kop hakkede tomater på dåse
110 g mørk chokolade, hakket
2 spsk hakkede ristede mandler
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt spidskommen
2 tørrede ancho-peberfrugter, udblødt i vand
2 dåse chipotle peberfrugter i adobosauce + 1 spsk. sauce
1 kop letsaltet kyllingebouillon
0,5 kop mørke rosiner
Hakket frisk koriander, til servering
Limebåde til servering
Dampede hvide ris, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brunt sukker, hvidløg, laurbærblad, kyllingelår, chilikrydderi, hvidløgsgranulat, spidskommen, løgpulver, kanel, løg, tomater, chokolade, mandel, chipotlepeberfrugter i adobosauce, bouillon, rosin, koriander, kalk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lage og kylling:

I en mellemstor gryde blandes 2,4 dl vand, salt, sukker, hvidløg og laurbærblad. Bring det i kog, så sukker og salt opløses helt. Når det koger, tages det af varmen og tilsættes 7,5 dl isterninger. Når det er afkølet, hældes det i en frysepose. Læg kyllingen i saltlagen, og sørg for, at den er helt dækket af saltlagen. Stil det på køl i 1 time.
Tør marinade:

Bland anchopulver, granuleret hvidløg, salt, spidskommen, løgpulver, kanel og sort peber og rist det på en tør stegepande, indtil det dufter, 1-2 minutter.

Tag kyllingen op af saltlagen og dup den tør. Drys den tørre marinade over alle sider, massér krydderierne ind i kødet og sørg for, at det er helt dækket. Sæt tilbage i køleskabet og mariner i yderligere en time.
Molesauce:

Varm rapsolien op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er gennemsigtigt, 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere et minut. Rør tomater, chokolade, mandler, kanel, spidskommen, ancho og chipotle peberfrugter i med kogevæsken og lad det simre i 5 minutter. Kom blandingen i en foodprocessor, tilsæt kyllingebouillonen og blend, indtil den er glat. Tilsæt rosinerne og blend igen. Gem halvdelen af saucen til servering og gem den anden halvdel til at tilberede kyllingen.
Forvarm grillen til middelhøj varme. Grill kyllingen, vend den af og til, indtil den indre temperatur når 74 °C, 10-15 minutter på hver side. Pensl kyllingen med molesauce med en silikonebørste i løbet af de sidste 5-8 minutter af grillningen.
Drys med koriander og pynt med lime. Server med dampede ris og ekstra molesauce.