Mole Verde Sauce: Grøn Muldvarp
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Mole Verde Sauce: Grøn Mole - detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 170 g tomatillos, skrællede, vaskede og grofthakkede
- 170 g uskallede rå græskarkerner, ca. 2 spsk.
- 2 kopper kyllinge- eller oksekødsbouillon
- 6 store syreformblade, skyl, skær stilkene af og hak bladene groft
- 4 blade af hoja santa peber (mexicansk hellig peber), stilke og årer fjernet, grofthakket
- 8 store kviste epazote (mexicansk te), 5 grofthakkede, 3 kviste hele
- 4 jalapeñopeber eller 6 serranochilipeber, grofthakkede eller efter smag
- Ca. 1/4 kop svinefedt eller vegetabilsk olie til stegning
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: malede kirsebær, jalapeno peber
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Rist græskarkernerne på en tør stegepande, og ryst dem af og til for at forhindre dem i at brænde på. Sæt dem til side for at køle af, og mal dem derefter til pulver i en elektrisk kværn. Hæld 1,5 kopper bouillon i en blender, og tilsæt gradvist tomatillos, krydderurter og chili, og blend, indtil blandingen er så glat som muligt.
- Varm den fedt, du skal bruge til molesaucen, op i den hollandske ovn og steg den hakkede blanding under omrøring og skrabning i bunden af panden for at forhindre, at den brænder på. Steg i ca. 25 minutter. Tilsæt de hele epazote-blade.
- Bland 1/2 kop bouillon med de knuste græskarkerner, indtil det er glat, og tilsæt det gradvist til den sauterede blanding. Fortsæt med at koge ved svag varme under konstant omrøring i yderligere 10 minutter. Hold øje med græskarkerneblandingen for at sikre, at den ikke klumper; hvis den gør, vil den klumpe.
- Kom saucen tilbage i blenderen og blend, indtil den er glat. Tilsæt den resterende bouillon og salt efter smag. Hvis mole verde-saucen er for tyk, kan den fortyndes med lidt vand.
Kategorier:
opskrift / Saucer / Dips / Mexicansk køkken
Lignende opskrifter
