Molesauce

Stemmer: 12

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Molesauce - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

90 g mørk chokolade
450 g tørrede guajillo chili, stilke fjernet og kerner kasseret
450 g tørrede pasilla chilipeber, stilke fjernet og kerner kasseret
450 g tørrede ancho chilipeber, stilke fjernet og kerner kasseret
2 store løg, skåret i kvarte
4 tomater, skåret i kvarte
10 stk. skrællede physalis
8 store fed hvidløg, skrællet
1/2 kop sorte rosiner
1 kop tørrede abrikoser (tørrede abrikoser)
1 kop svesker
4 kopper rødvin
2 spsk oregano
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk fennikelfrø
2 spiseskefulde sorte peberkorn
5 fed
2 store kanelstænger
2 plantains (vegetabilsk banan)
4 liter kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: chilipeber, malede kirsebær, tomater, tørrede abrikoser, svesker, rosin, plantain, mørk chokolade, rødvin, oregano, spidskommen, fennikelfrø, sort peber, nellike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 260°C.

Læg de tørrede chilier på en bageplade og steg dem i en varm ovn i 2 minutter, indtil de begynder at afgive en aroma, tag dem derefter ud og kom dem i en skål med varmt vand.

Forvarm ovngrillen.

Læg løg, tomater, physalis og hvidløg på en bageplade og grill i cirka 5 minutter.
I en mellemstor gryde kombineres svesker, tørrede abrikoser og rosiner med rødvin og kog i 10 minutter, eller indtil frugten har absorberet al vinen.

Rist alle krydderierne på en varm pande under omrøring for at undgå at de brænder på. Så snart der begynder at komme røg, tages de op og kværnes i en krydderikværn.
Forbered molesaucenI en stor gryde med tyk bund blandes chili, ristede grøntsager, vinudblødt tørret frugt og krydderier. Tilsæt kyllingebouillonen og lad det simre i cirka 30 minutter.
I mellemtiden skrælles plantainerne og skæres i 2,5 cm tykke skiver. Steges plantainerne i en gryde med rigeligt olie, indtil de er gyldenbrune, og tilsættes dem til panden sammen med chokoladen og fem tortillas, kog i 15 minutter.
Tag gryden af varmen og purér saucen, indtil den er glat. Server molesaucen med kylling, oksekød eller lam.

Opskrift kylling i molesauce.
Opskrift kalkuner i molesauce.
Opskrift enchiladas med molesauce.
Opskrift nachos med molesauce.