Rejer i enchiladasauce med poblano-ris

Stemmer: 1

Sådan laver du reje-enchilada med poblano-ris

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 480, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 22 G., kulhydrater 60 G., fiber 8 G., kolesterol 143 mg, natrium 1284 mg, sukker 3 G.

Poblano-ris (eller arroz poblano) tilberedes typisk i Mexico med en grøn chilisauce, som tilsættes risen under tilberedningen. I denne opskrift tilsætter vi i stedet for sauce blot hakkede poblano-peberfrugter. Dette giver risen en let krydret smag, der er mindre overvældende end med saucen, så du fuldt ud kan nyde rejerne i en let tomatsauce med ancho-peberfrugter – også poblano, men tørrede.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 tørrede ancho peberfrugter
1/4 kop vegetabilsk olie
1 spsk. basmatiris
1 poblano peber, uden kerner og hakket
3 fed hvidløg (1 hakket, 2 knuste)
1 dåse (220 g) tomatsauce
1 tsk tørret oregano, helst mexicansk
0,5 tsk stødt spidskommen
600 g mellemstore rejer, pillede og rensede for årer
Strimlet rødkål, koriander og/eller smuldret cotijaost til servering
4 varme majstortillas
Limebåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, basmatiris, ancho peber, poblano peber, tomatsauce, oregano, spidskommen, tortilla, kalk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom ancho-chilierne i en skål og hæld kogende vand over dem. Dæk til og lad det trække i 10 minutter. I mellemtiden varmes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt risene og kog dem under hyppig omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Tilsæt poblano og hakket hvidløg og kog, indtil poblanoen begynder at blive blød, 3 minutter. Tilsæt 1,5 kopper vand og 1/2 tsk salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre, indtil risene er møre, 20 minutter.
I mellemtiden hældes ancho-peberfrugterne fra og stilke og kerner fjernes. I en blender blandes ancho-peberfrugterne, knuste hvidløgsfed, 1/2 kop vand, tomatsauce, oregano, spidskommen, 1/4 tsk salt og et par stød sort peber. Blend til det er glat. Varm de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt ancho-puréen og kog, indtil saucen tykner, ca. 5 minutter. Tilsæt 1 kop vand og rejerne. Bring det i kog og kog, indtil rejerne er lyserøde, ca. 5 minutter. Smag til med salt.