Tid: 12 timer og 50 minutter (inklusive iblødsætning og afkølingstid)
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Nudler i kold sojamælksbouillon er en af ​​de mest populære sommerretter i Korea. Frisk sojamælk har en nøddeagtig, let sød og subtil smag, der passer smukt til den velsmagende, modne kimchi. Restauranter, der specialiserer sig i kongguksu, serverer altid bouillonen usaltet, så gæsterne kan krydre den efter deres smag. Vi anbefaler at tilsætte lidt salt og sukker. Opskriften er enkel, men start med at forberede den dagen i forvejen for en cremet, mælkeagtig bouillon.

Ingredienser:

• 2 kopper tørrede gule sojabønner*
• 4 spiseskefulde hvide sesamfrø
• 3 spiseskefulde pinjekerner
• 2 teskefulde sukker
• 400 g somyeon (tynde koreanske hvedenudler)
• En halv agurk, tyndt skåret
• 2 cocktailtomater eller Campari, halverede
• 2 hårdkogte æg, halveret
• Moden kimchi, til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Skyl sojabønnerne, kom dem i en stor skål og sorter dem, og fjern eventuelle mørke bønner. Hæld koldt vand over sojabønnerne, så de dækkes med 5 cm. Dæk skålen til, og lad den stå i køleskabet, indtil sojabønnerne er fordoblet i størrelse, 8-10 timer.
Trin 2
• Hæld vandet fra sojabønnerne og kom dem i en stor gryde. Tilsæt 10 kopper koldt vand og bring det i kog ved middelhøj varme under omrøring. Skru ned for varmen til medium og lad det simre, skum eventuelt skum af efter behov, indtil sojabønnerne er gennemkogte, men stadig faste og holder formen, cirka 25 minutter. På dette tidspunkt bør skindet glide let af, og bønnerne bør ikke falde helt fra hinanden, når man trykker på dem med to fingre.
Trin 3
• I mellemtiden ristes sesamfrøene i en lille stegepande ved middel varme under konstant omrøring, indtil de er dybt gyldne, ca. 5 minutter. Hæld blandingen i en lille skål. I den samme stegepande ristes pinjekernerne under konstant omrøring, indtil de er dybt gyldne, 2-3 minutter. Hæld blandingen i en anden lille skål; sæt begge skåle til side.
Trin 4
• Hæld 3 kopper af kogevandet fra, og hæld sojabønnerne fra i et dørslag i vasken. Placer dørslaget over en stor skål, og skyl bønnerne let under rindende vand for at fjerne skindet. Hvirvl vandet rundt for at løsne skindet, og skum dem derefter af med en lille si eller hulske. Gentag, indtil mindst 1 kop skindet er fjernet.
Trin 5
• Tilbered sojamælk: Kom bønnerne i en blender med den resterende væske. Tilsæt sukker, ristede pinjekerner, 3 spiseskefulde sesamfrø, 7,5 dl koldt vand og 2 teskefulde salt. Blend ved middelhøj hastighed, indtil det er glat, 2-4 minutter. Hvis din blender ikke kan rumme alle sojabønnerne, så blend i to portioner, og hæld hver portion i en stor skål. For en tyndere, mælkeagtig konsistens, si sojamælken gennem en fin si eller tilsæt mere vand.
Trin 6
• Hæld sojamælken i en beholder, dæk den tæt til, og stil den i køleskabet i cirka 4 timer eller natten over.
Trin 7
• Når de er klar til servering, bring en stor gryde vand i kog, og kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra i et dørslag og skyl dem under koldt rindende vand. Gnid nudlerne mellem håndfladerne og massér dem forsigtigt i vandet for at fjerne overskydende stivelse. Hæld vandet fra, og skyl derefter to gange mere. Hæld vandet grundigt fra.
Trin 8
• Fordel nudlerne i 4 store suppeskåle og top med kold sojamælk.
Trin 9
• Arranger agurk, tomater og æg oven på nudlerne i skåle og drys med den resterende spiseskefuld sesamfrø. Tilsæt isterninger til bouillonen, hvis det ønskes. Server straks, toppet med kimchi.
  
  
  Bemærk *
  
  Tørrede gule sojabønner er en sojabønne, der er meget brugt i koreansk køkken og er en af ​​ingredienserne i dendjang-pasta, et koreansk krydderi. Du kan finde sojabønner i koreanske dagligvarebutikker eller på Amazon.

Stemmer: 1

Forfatter af opskriften - Jackie Ji Yoon Park er en koreansk kulinarisk stylist og opskriftsudvikler, en registreret diætist, der specialiserer sig i koreansk køkken.