Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Japchae er en sød og velsmagende nudelret, der er wokret. Du kan tilføje så mange grøntsager, som du vil. Ordet "fyr"oversat fra koreansk betyder "at samle og blande mange ingredienser", og "che" betyder "grøntsager". "Denne ret tilberedes typisk i store mængder og serveres til både særlige lejligheder, herunder bryllupper, og til afslappede lejligheder," deler Jackie Ji-yoon Park, madstylist og opskriftsudvikler. Hver komponent i opskriften bør tilberedes separat for at give japchae en renere og mere distinkt smag. Dette har en stor fordel: du kan forberede ingredienserne på forhånd og derefter kombinere dem i en gryde lige inden servering.

Ingredienser:

Oksekød

• 220 g ribeye bøf, mørbrad eller andet mørt stykke oksekød (eller svinekød)
• 2 spiseskefulde sojasovs
• 1 spsk. hakket hvidløg
• 1 spsk mørk sesamolie
• 1 spsk. granuleret sukker

Løg

• 1 teskefuld vegetabilsk olie
• Et halvt stort løg, skåret i 0,5 cm tykke halvringe.

Rød peberfrugt

• 1 teskefuld vegetabilsk olie
• 1 rød peberfrugt, uden kerner og skåret i 0,5 cm brede strimler.

Gulerod

• 1 teskefuld vegetabilsk olie
• En halv stor gulerod, skåret i strimler (0,3 cm tykke)
  

  Æg

• 2 store æg
• 1 teskefuld vegetabilsk olie

Svampe

• 1 teskefuld vegetabilsk olie
• 220 g shiitakesvampe, skåret i 0,5 cm brede strimler.
• 1 tsk sojasauce
• 0,5 tsk hakket hvidløg
• 0,5 tsk. mørk sesamolie
  

  Spinat

• 1 bundt spinat (ca. 300 g), stilke renset
• 1 spsk mørk sesamolie
• 1 tsk knust hvidløg

Japchae

• 340 g dangmyeon (koreansk sød kartoffelfunchose)
• 1 spsk + 1 tsk vegetabilsk olie
• 1/4 kop sojasauce
• 1/4 kop mørk sesamolie
• 1/4 kop granuleret sukker
• 1/4 kop rissirup, majssirup, honning eller agavesirup
• 1 tsk ristede sesamfrø, malet i en morter eller krydderikværn
• SpecialudstyrNon-stick stegepande med en diameter på 30 cm.

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, sød kartoffel, sød peber, æg, shiitake-svampe, spinat, sojasauce, gulerod, sesam

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Oksekød:
  
  Skær oksekødet på tværs af fibrene i strimler, der er cirka 0,5 cm tykke og 5 cm lange. Kom dem i en mellemstor skål sammen med sojasauce, hvidløg, sesamolie, sukker og et par knivspidser friskkværnet sort peber. Rør rundt, indtil kødet er helt dækket af marinaden, og sæt til side.
Trin 2
• Løg:
  
  Varm vegetabilsk olie op i en 30 cm nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det under konstant omrøring, indtil det er blødt, 4-5 minutter. Krydr med salt og kom det over på en tallerken; vask ikke panden.
Trin 3
• Sød peber:
  
  Tør stegepanden ren, tilsæt vegetabilsk olie og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt peberfrugterne og steg dem under konstant omrøring, indtil de er møre og begynder at brune, 4-5 minutter. Krydr med salt og kom dem over på en tallerken; vask ikke stegepanden.
Trin 4
• Gulerod:
  
  Tør stegepanden ren, tilsæt vegetabilsk olie og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt gulerødderne og steg dem under konstant omrøring, indtil de er møre, men ikke brunede, i 2-3 minutter. Krydr med salt og kom dem over på en tallerken; vask ikke stegepanden.
Trin 5
• Æg:
  
  I en lille skål piskes æggene med 1/4 tsk salt, indtil det er glat. Tør stegepanden af. Tilsæt vegetabilsk olie og varm den op ved middelhøj varme. Hæld æggene i og vend panden, indtil blandingen dækker hele overfladen. Steg, indtil æggene har sat sig i bunden, ca. 1 minut. Vend forsigtigt æggecrepen om, så den forbliver hel, og steg i yderligere et minut. Læg den på en tallerken eller et skærebræt for at køle af, og skær derefter crepen i 4 lige store vandrette strimler. Stabl strimlerne og skær dem i 1/4 tomme brede strimler, og sæt dem derefter til side; vask ikke panden.
Trin 6
• Svampe:
  
  Tør stegepanden ren, tilsæt vegetabilsk olie og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt svampene og steg dem, indtil de er gyldenbrune, 6-7 minutter, rør af og til. Kom svampene i en mellemstor skål. Tilsæt sojasauce, hvidløg og sesamolie, bland godt og sæt til side; vask ikke stegepanden.
Trin 7
• Spinat:
  
  Bring en stor gryde vand i kog ved middelhøj varme og klargør en skål med isterninger. Kom spinaten i det kogende vand og blancher, indtil den er lysegrøn, cirka 30 sekunder. Tag spinaten op med en tang eller en hulske, og kom den straks over i isvandet. Gem vandet i gryden. Når spinaten er helt afkølet, tages den op og klemmes tør. Skær spinaten i 4-5 cm store stykker. Kom den i en mellemstor skål, tilsæt sesamolie, hvidløg og 1/2 tsk salt. Rør godt og sæt til side.
Trin 8
• Japchae:
  
  Bring vandet i kog igen. Tilsæt nudlerne og kog under konstant omrøring for at forhindre dem i at klistre fast i bunden af ​​gryden, indtil nudlerne er næsten gennemsigtige og bøjelige, 3-4 minutter. På dette tidspunkt vil nudlerne ikke være helt kogte.
Trin 9
• Kom nudlerne i en si og skyl dem under koldt rindende vand. Gnid dem mellem fingrene og massér dem forsigtigt i vandet. Hæld vandet fra, og skyl igen. Gentag processen to gange mere for at fjerne overskydende stivelse. Kom nudlerne i en si og lad dem dryppe godt af.
Trin 10
• Tør stegepanden tør. Tilsæt 1 tsk vegetabilsk olie og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt det marinerede oksekød og steg under hyppig omrøring, indtil det er brunet (pas på ikke at brænde hvidløget på), 5-6 minutter. Læg det over på en tallerken; vask ikke stegepanden. Tør stegepanden tør. Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt nudlerne og steg under konstant omrøring med en tang, indtil de dufter let stivelsesagtigt, er helt dækket af olie, og fugtigheden er fordampet, 6-7 minutter. Du vil høre en høj sydende lyd efter ca. 2 minutter; dette er normalt. Tilsæt sojasaucen, skru ned for varmen, og steg nudlerne igen i 1-2 minutter; sojasaucen vil gøre dem gyldenbrune.
Trin 11
• Når al saucen er absorberet, kommes nudlerne i en stor skål. Tilsæt straks sesamolie, sukker og rissirup, og rør, indtil det er blandet, og sukkeret er opløst. Tilsæt de stegte løg, peberfrugter, gulerødder, svampe, spinat og oksekød, og rør, indtil det er jævnt fordelt. Tilsæt æggene, og rør forsigtigt igen (prøv ikke at rive nudlerne i stykker). Kom japchae'erne i en stor serveringsskål, og drys med sesamfrø. Serveres varm, ved stuetemperatur eller afkølet.
  
  

  Kokkens bemærkning

  
  Du kan tilberede alle grøntsager og æg dagen i forvejen. Opbevar ingredienserne separat i tætlukkede beholdere i køleskabet. Varm dem op igen i en non-stick stegepande uden olie eller i mikrobølgeovnen inden servering. Rester af japchae kan også varmes op i en non-stick stegepande med lidt vegetabilsk olie.

Stemmer: 1

Forfatter af opskriften - Jackie Ji Yoon Park er en koreansk kulinarisk stylist og opskriftsudvikler, en registreret diætist, der specialiserer sig i koreansk køkken.