Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Kombu-tang og bonito-flager (tørret røget skipjack-tun) er rige på aminosyrer, der er ansvarlige for umami-smagen, som de tilfører bouillonen til denne nudelret. Bouillonen er fyldig med behagelige røgede noter, og den er meget nem at lave, selvom du bliver nødt til at lede efter ingredienserne. Tjek afsnittet om asiatisk mad.

Ingredienser:

• 1/3 kop mirin
• 1/4 kop letsaltet sojaeddike
• 1 spsk. l. riseddike
• 1 spsk sesamfrø
• 4 bundter bok choy
• 5 cm ingefærrod, fint revet
• 220 g mellemstore rejer, pillede og rensede for årer
• 1 tynd porre (kun den hvide del), tyndt skåret diagonalt, læg i blød i vand for at fjerne sand
• 2 radiser, skåret i strimler
• Japansk stærk krydderiblanding, såsom shiimi-togarashi (valgfrit)
• 220 g sobanudler (uden salt)
• 1 stykke kombu (10-15 cm), skyl
• 30 g bonitoflager
• Specialudstyrgaze og en fin si

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

rejer, porrer, bok choy kål, mirin (risvin), ingefærrod, riseddike, radise, tang, bonito

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Beklæd en finmasket si med et dobbelt lag osteklæde og placer den over en stor skål. Bring vandet i kog i en stor gryde. Tilsæt sobanudlerne og kog dem efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og skyl nudlerne under koldt vand. Sæt til side.
Trin 2
• I mellemtiden placeres kombuen i en anden stor gryde og dækkes med 6 kopper vand. Bring det i kog ved høj varme; skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter. Tag kombuen op, tilsæt derefter bonitoflagerne. Bring det i kog igen og lad det simre i 3 minutter. Si bouillonen gennem en si beklædt med osteklæde, hæld den tilbage i gryden, og rør mirin, sojasauce og eddike i. Bouillonen kan bruges med det samme, afkøles og opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller fryses i op til 1 måned.
Trin 3
• Kom sesamfrøene i en lille stegepande og rist dem ved middel varme, indtil de er lysegyldenbrune, cirka 3 minutter. Rør panden ofte for at sikre jævn ristning. Sæt til side. Sesamfrø kan ristes og opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 2 dage.
Trin 4
• Skær de bladrige toppe af bok choyen og sæt den til side. Skær stilkene i mundrette stykker. Tilsæt bok choy-stilkene og ingefæren til bouillonen, bring det i kog, og lad det simre, indtil kålen er mør, ca. 5 minutter. Tilsæt bok choy-bladene, rejerne og porrerne til bouillonen, bring det tilbage i kog, og lad det simre, indtil rejerne er lyserøde, ca. 3 minutter.
Trin 5
• Fordel nudlerne i 4 dybe skåle. Øs bouillon, grøntsager og rejer i skålene, og drys hver portion med sesamfrø og radise. Server med sachimi togarashi, hvis du bruger det.

Stemmer: 1