Wok med porrer og rejer

Stemmer: 2

Tid: 15 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Det er bedst at bruge en stor wok til denne ret, men hvis du ikke har en, kan en stor stegepande også bruges. Da alt wokretter hurtigt, skal du forberede alle ingredienserne og placere dem i nærheden af komfuret, så du ikke behøver at bekymre dig om afbrydelser. Og husk at varme panden grundigt op, før du tilsætter hver ny ingrediens. Stegning ved høj varme intensiverer porrens smag og giver den en lækker sprødhed. Det er et godt supplement til rejer! Hvis du har frisk ingefær ved hånden, så hak den fint og tilsæt den lidt under stegningen. Server rejerne og porrerne med dampede ris.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

220 g mellemstore rejer, pillede og rensede for årer (16/20), skåret i halve på langs
0,9 kg porrer, helst tynde stilke
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
1/4 - 1/2 tsk knuste røde peberflager
4 fed hvidløg, tyndt skåret
Til servering: dampede hvide ris

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, porrer, røde peberflager, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern enderne og de mørkegrønne toppe af porrerne, og kasser dem. Skær porrerne i halve på langs og derefter på tværs i 2 cm lange stykker. Læg dem i en skål med koldt vand, ryst dem for at fjerne sand, og lad dem dryppe af i et dørslag. Fyld skålen med frisk vand, og skyl porrerne igen, indtil vandet er klart. Du skal have 6 kopper porrer. Når alle porrerne er i dørslaget, rystes dem forsigtigt med fingrene for at adskille bladene.
Varm en stor stegepande op ved høj varme. Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og smør bunden af panden. Tilsæt halvdelen af porrerne og en generøs knivspids salt og sort peber. Fordel porrerne i et enkelt lag og steg dem uforstyrret, indtil de er let brunede, ca. 1 minut. Tilsæt en lille knivspids røde peberflager og fortsæt med at stege uforstyrret i 1 minut. Rør rundt for at få porrerne til at visne, og steg dem i ca. 1 minut mere.

Hæld det over i en skål. Gentag med yderligere 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, løget, en knivspids salt og sort peber og endnu en lille knivspids røde peberflager. Hæld det stegte løg over i en skål, når det er færdigt.
Varm den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie op i en stegepande, indtil den er meget varm. Tilsæt rejer, hvidløg og en knivspids røde peberflager (eller efter smag). Krydr med salt og peber, og steg under omrøring, indtil rejerne begynder at blive lyserøde, mindre end 1 minut. Tilsæt porrerne, og rør rundt; rejerne skulle nu være lyserøde. Server straks med ris.

Kategorier: